Ligesom mange andre fine svampe, morels vokse på skovbunden og indeholder normalt snavs, blade skimmel og insekter, uanset om du foder dem eller købe friske dem. Aficionados afviger kraftigt i hvordan man kan rense dem, med nogle rådgive en langvarig blød i saltet vand. Andre insistere på, at selv en kort skylning forringer deres smag. De fleste kokke tager en mellemvej, rengøring væk synligt snavs med en blød børste eller fugtig klud, og derefter skylle svampe kortvarigt under koldt vand og duppe dem tørre. Skær de rensede svampe i længderetningen, eller halvere eller kvart dem på langs, for at fjerne eventuelle indlejrede jord, insekter eller larver.
Cooking Friske Morels

De fleste kokke og kokke begynde med madlavning morels meget enkelt, normalt sautering dem i en lille mængde smør, indtil de frigiver og re-absorbere deres naturlige fugtighed. De morels 'jordnær, kompleks smag har en stor affinitet for smør, samt skalotteløg, ramper - en slags vild forår porre - og hvidløg. Simple sauteed morels kan nydes på egen hånd i løbet af toast eller røræg; eller anvendes som garniture og smag accent i pastaretter, risotto, pilafs og quicher. Morels også gøre en superlativ følgesvend til bøffer og vildtretter, alene eller i en rig vin-baserede sauce.
Forberedelse Tørrede Morels

Når friske morels ikke er tilgængelige, de tørret sorten udgør en fin alternativ. Tørringen koncentrerer klodset champignon s smag, og eliminerer de fleste af dine bekymringer om grus eller insekter. Køb intakte morkler med få skår, hele eller skiver. Suge dem natten over i koldt vand lige til at dække, eller for så lidt som fem minutter i kogende vand, hvis du er i en fart. Jo mindre vand du bruger, jo mere smag, som forbliver i svampene. Den iblødsætning vand bliver en potent aroma ingrediens i sin egen ret, så du skal ikke afvise det. Stamme det gennem et kaffefilter og fastholde den til at bruge i dine opskrifter.
Madlavning med tørrede Morels

Når rekonstitueret, tørrede morels kan tilføjes direkte til supper, gryderetter , saucer, risotto og lignende retter, hvor deres smag vil gennemsyrer det flydende madlavning medium. Tilføj dem, mens du stadig har mindst 20 til 30 minutter af kogetiden, så smagen kan indgyde helt. Du kan også saute dem med et klap af smør og nogle skalotteløg, som du ville med friske morels, derefter tilføje dem til en quiche eller tjene dem med steaks eller spil. For en mindre konventionel teknik, puls tørre morkler i dit krydderi kværn, indtil de når en mel-lignende konsistens, så drys pulveret som et krydderi, eller tilføje det til opdræt eller mel skraber af dine foretrukne stegt kød.


et par advarsler

Mange svampe kan nydes rå samt kogte, men morels er ikke blandt dem. De indeholder en mildt giftigt stof, der fordamper efter selv den blideste af varme-, forlader svampe helt sikker. Det er også vigtigt at bemærke, at der er to familier af falske morkler, de verpas og gyromitras, der er betydeligt mere farlige. Begge er spist af nogle entusiaster, efter omhyggelig madlavning, men de varierer meget i toksicitet og kan forårsage sygdom, selv når forberedt ordentligt. Altid fouragere med eksperter, hvis du er ny til hobby, eller køb fra anerkendte leverandører, hvis du køber dem friske.