Hvordan laver hjemmelavet Sauerkraut

Frisk, sprød, velsmagende sauerkraut var en dagligdags oplevelse vokser op i Wisconsin med tysk arv. For nylig vi delte nogle af vores sauerkraut med venner. & Quot; WOW, det er meget bedre end & quot; almindelig & quot; . sauerkraut & quot; Du også kan lave hjemmelavet sauerkraut.
Hvad du har brug
Ældre kål hoveder
Bejdsning (ikke-tilsat jod) salt
Crock
stor skål
spiseske
Large skarp kniv
Kraut cutter eller Kål shredder
Måling skala
Stor plade
Krukker vand - vægt
Muslin klud
Instruktioner

1. opskrift:. Sauerkraut er en blanding af 3 spsk salt og 5 # kål
   

   Saltet frigør celle vand fra strimlet kålblade. Cellen vand og salt danner en saltlage, der hjælper i gæring og konservering. Batchstørrelse er kun begrænset af Krock størrelse!
   

2. Harvest modne kål efter den første frost.
   

   Frost øger indholdet af kål sukker. Højere sukkerindhold hjælpemidler gæring og forbedrer smag.
   

3. Fjern de kål yderste blade. Du ønsker en ren fast hoved. Kvartal cabage. Klip kernen.
   

4. Shred kål. Dette kan gøres med en skarp kniv. Store mængder af kål kan hurtigt strimlet med en kraut cutter. Vi har et stort tre bladet kraut cutter ligesom mormors. Den strimlet kål samler i en stor skål, som det er makuleret.
   

5. afvejes kål. (Husk at fratrække vægten af ​​skålen!) Tilføj (3) spsk af bejdsning (noniodized) salt for hver (5) lbs strimlet kål. Bland godt.
   

6. Placer saltet kål i lerkrukke. Pund ned grundigt. Du kan bruge din næve, en kartoffel Masher, eller i slutningen af ​​en baseball bat. Vær sikker uanset hvad du bruger, er ren. Brine bør begynde at danne som du pund ned strimlet kål
   

7. Gentag denne proces, indtil din kål er væk eller din kål er 3. & Quot; - 4 & quot; fra toppen af ​​crock. Du skulle nu have et lag af saltlage 1 & quot; - 3 & quot; dybt på toppen af ​​din komprimeret, strimlet kål.
   

8. Tryk et stort rent plade ind i toppen af ​​kål. Pladen skal være en tomme eller så mindre end crock. Ideen er at tvinge kål ned under overfladen af ​​saltopløsningen. Den saltlage beskytter gærende kål fra luften.
   

9. Tilføj en vægt til toppen af ​​pladen til at holde det ned og holde kål neddykket. Ethvert ren tung genstand vil arbejde. Bedstemor brugte en dejlig glat sten hun holdt lige til formålet. Vi bruger (4) kvart sylteglas fyldt med vand.
   

10. Dæk toppen af ​​crock med musselin klud til at holde den ren.
    

    Fermentering vil begynde på en dag eller deromkring. Bubbles vil danne som kål gærer. Skim off enhver Skum, der danner hver dag eller to. Efter 3-4 uger boblerne vil stoppe. Din sauerkraut er færdig!
    

11. Sauerkraut kan lagres i samme lerkrukke, hvor den blev fermenteret. Dette er, hvordan de gamle timere gemt sauerkraut. Vi behandler vores i sylteglas.