Vælg faste, sprøde stilke, der ikke har begyndt at gå halte og forberede dem til tørring. Afbrød den grønne toppe og rodenden, så skær dem i 1/4-inch tykke stykker. Større stykker vil tage længere tid at tørre helt og er mere tilbøjelige til at tørre ujævnt. Bring en gryde med vand til en fuld kog og nedsænkes selleri i vandet i to minutter, eller i fire minutter ved højder mellem 3.000 og 5.000 fod. Umiddelbart kaste bleget i isvand, så den stopper madlavning. Hæld vandet fra og tør den helt med papirservietter efter det køler.
Ovn Tørring

Ovn tørring kræver en ovn temperatur på 140-150 grader Fahrenheit. Højere temperaturer vil kokken i stedet for tørre selleri. Test ovntemperaturen ved forvarmning af ovnen, så magten døren åben med 2 til 3 inches og placere en ovn termometer indeni. Indstil ovnen temperatur som nødvendigt, indtil temperaturen i er konsekvent nær 140 F med døren holdes åben. Linje en slagtekyllinger rack med osteklæde og arrangere selleri i et enkelt lag på toppen. Arrangere flere kassetter af selleri i ovnen, så der er 2½ til 3 inches mellem toppen og bunden af ​​hver bakke, og rotere dem i ovnen under hele tørringen så selleri tørrer jævnt. Selleri kan tage 20 timer eller længere at tørre helt. Fjern det, når selleri føles helt tør og skør.
Ved hjælp af en Dehydrator

dehydrators opretholde en ensartet temperatur og giver mulighed for luftcirkulation, så de kan tørre selleri i 10 til 16 timer. De fleste dehydrators giver dig mulighed for at arrangere selleri på bakker i et enkelt lag. Læg dem inde i dehydrator, tilslutte den og sæt den til 140 F, hvis den har en temperatur justering. Otte timer begynde at overvåge selleri for doneness. Fjern bakker som selleri bliver sprød og skør.
Opbevaring og brug

Efter afkøling af selleri til stuetemperatur, fylde en krukke eller plastpose 2/3 fuld af de tørrede selleri chips. Luk krukke eller pose løst og ryst det en gang eller to gange om dagen for omkring en uge, så brikkerne ikke klæber sammen. Efter en uge, kan du sikkert lukke krukken og opbevar selleri på et køligt, tørt sted, så længe et år. Ved brug af selleri, 1 kop tørret lig ca. 2 kopper frisk. Simre selleri i varmt vand eller bouillon at rekonstruere den.