Den korte sæt metode, som tager omkring 5 timer, bruger kærnemælk og osteløbe for koagulation og producerer store kvark. For den lange-sæt metode, som tager omkring 15 timer, du kun bruger kærnemælk og det skaber små kvark. Hurtig hytteost eller landmandens ost, bruger en spiselig syre, såsom eddike eller citron, for koagulation og tager ca. 30 minutter for at gøre. Den hurtige version er den nemmeste form at gøre derhjemme og en god introduktion til ostefremstilling.
Mælketyper

Friske, ikke-homogeniseret komælk gør bedste hytteost. Homogenisering bryder op smørfedt i små dråber, og spreder dem gennem væsken, skabe ensartet hvid mælk, du ser på supermarkedernes hylder - god til at drikke, ikke til ostefremstilling. Kvalitet hytteost har ringe gratis fløde; det meste af det indkapsler og består ostemassen. Fedtet i homogeniseret mælk forbliver suspenderet i væske - når det bruges i hytte-ostefremstilling der er for meget gratis fløde, hvilket resulterer i alt for tørre en ostemasse til US Department of Landbrug standarder. Men hvis du gør hurtig hytteost derhjemme, behøver USDA standarder ikke finder anvendelse, og man kan afhjælpe tørhed med tunge fløde. Hvis du ikke kan få upasteuriseret frisk mælk, brug skummetmælk.
Sanitære Practices

Få procedurer i fødevareproduktionen kræver så kræsen en tilgang til renlighed som ostefremstilling . Levende kulturer og bakterier gør frisk ost meget letfordærvelige, og du skal følge hvert skridt for fødevaresikkerhed. USDA kræver kommercielle ost beslutningstagere til at følge de strengeste hygiejniske standarder mulige gennem alle trin i sommerhus-osteproduktion; ikke en speck af støv eller snavs gør det ind i de teknologiske værelser en ost-produktionsanlæg.
Hjem Sterilisation

Du behøver ikke at sætte strenge kommercielle kontroller på plads, når du laver hytteost derhjemme, men du nødt til at bruge sterilt udstyr. At sterilisere det udstyr, du har brug for at gøre hytteost derhjemme, fylde en stor gryde med vand og drop en teske, en 1-kop målebæger og tænger i den. Koge vandet i 5 minutter; dræne og hente ske og kop med en tang, efter de afkøles.
Creaming for Glathed

USDA kræver kommercielt producerede hytteost til at have et jævnt lag af tunge fløde indkapsling hver ostemasse partikel, og den frie fløde og vand, de er spredt, skal have en tyk konsistens. Kommercielle producenter bruger en cremedannelse proces mod slutningen af ​​produktionen for at opfylde kvalitetsstandarder. Du kan kopiere cremedannelse processen derhjemme ved at blande omkring 1/2 kop tunge fløde i hver 1-gallon batch af hytteost.
Hjemmelavet hytteost

Heat skummetmælk på komfuret over medium-lav varme, indtil det næppe begynder ulmende og tage det fra brænderen. Stir i 1/2 kop eddike eller citronsaft for hver gallon mælk; lad osten sidde i 30 minutter, derefter stamme det selvom en ostelærred-foret si. Bundle ostemassen i ostelærred og skyl dem under koldt vand i 5 minutter. Smag til med salt og tilsæt tunge fløde.