Sådan Bevar Svinekød

Svinekød, aka "den anden hvidt kød," er kendt i næsten alle typer af verden køkken, hovedsagelig fordi grise, i modsætning til køer, ikke kræver for meget plads til at holde, og du kan foder dem på madrester i stedet for at skulle investere i særlige typer af foder. Som med alle typer kød, men svinekød er tilbøjelig til at ødelægge, hvis det efterlades unrefrigerated for længe, ​​og i århundrederne før køleskabet blev opfundet, folk i ikke-frosne klimaer havde to muligheder på hog-butchering tid: kaste en stor fest så hele gris blev indtaget på én gang eller finde en måde at bevare kødet. Hvis du også har en ekstra hog slagtekroppen på dine hænder, og du ikke har en virkelig stor fryser, kan du ønsker at eksperimentere med nogle af disse tid-testet konserveringsteknikker.
Hvad du har brug
Fresh svinekød
Røgeri
Salt
Sugar
salpeter
Hvid eddike
Kosher salt
Kød kur pulver
Krydderier og /eller marinade ingredienser til at smage
Salg Indstillinger for Bevarelse Svinekød

1. Røg kødet. Dette er stadig en favorit metode til hærdning skinke og bacon. For at ryge dit kød, skal du hænge den op i et røgeri, derefter bygge en hårdttræ brand under det og lad ilden brænde i to dage. Må ikke overophede kød eller røgeriet. 80- til 90 grader F er bedst, over 100 grader F er for varmt. Vær sikker på at din røgeri er godt ventileret også, som du ønsker at ryge kødet, ikke kvæle den.
   

2. Brug en salt og sukker kur. Du kan gøre dette ved at blande 4 £. salt, 1 1/2 lbs. melis (hvid eller lys brun), og 3 ounce af salpeter, og sørg for, at ingredienserne er godt kombineres. Gnid blandingen over dit kød (ca. 1 ounce per pund af bacon, 1 1/2 oz. Per pund af skinke), så lad kødet sidde eller hænge på et koldt sted (køleskab er god, men ikke absolut nødvendigt) i mindst fire uger eller mere, hvis det er nødvendigt (yderligere to dage for hvert pund over 14 lbs.). Efter hærdning børst det overskydende salt og sukker, og lad kødet hænge i et koldt sted (eller køleskab) i to til tre uger.
   

3. lage svinekød. Selv om denne fremgangsmåde er oftest set anvendt med svin fødder og skinke haser, kan du bruge eddike til at bevare andre udskæringer af svinekød bør du sørge for at gøre det. Du bliver nødt til at blande en liter hvid eddike med 1 spsk. af kosher salt og en knivspids kød kur pulver (også kendt som pink salt eller Prag pulver, det er let tilgængelige under mærkenavne såsom & # x201C; InstaCure & # x201D, og ​​& # x201C; Morton Tender Quick Meat Cure & # x201D; ), tilføje nogle krydderier og aromaer, hvis du kan lide (et par hele fed hvidløg, nogle laurbærblade, nogle hakkede løg, en lille rød peber), koges disse ingredienser i en stor gryde i et par minutter, så lad afkøle i et stort crock. Når blandingen er kold, sted omkring 2 lbs. af svinekød i crock og placere et vægtet plade oven på svinekød for at sikre det forbliver neddykket. Hold bejdsning svinekød i et koldt sted (såsom dit køleskab) i mindst fire dage før bruger.
   

4. Tør kødet. Tørret svinekød er en favorit kinesisk snack, men du kan også erstatte svinekød til oksekød i en Jerky opskrift. Det er forholdsvis enkelt at gøre, du skal bare blande en marinade til at smage, ved hjælp af sojasauce, fiskesauce, sukker, peber og fem krydderi pulver til en asiatisk smag eller Worcestershire, Tabasco, salt, peber, løg og hvidløg for en mere vestligt version af svinekød jerky. Sættetid tynde skiver af svinekød i marinaden natten over, derefter placere strimlerne på stativer oven på cookie ark i en varm (200 F) ovn i 2 til 3 timer, eller indtil strimlerne tørres og crack (men ikke bryder), når du prøv at bøje dem.