Mange lilla og blå kartofler i amerikanske supermarkeder er små 1- til 2-inch rund & quot; nye kartofler, & quot; som er en generisk betegnelse for enhver form for kartoffel høstet før den når modenhed. Producere distributører ofte pakke dem i ny-kartoffel trioer, der også indeholder red- og hvide-flået spuds. Lilla fingerling sorter er tilgængelige i nogle supermarkeder og de fleste naturlige fødevarer butikker. Begge typer typisk er meget små, selv om nogle aflange fingerlings kan være længere end 3 inches. Nye kartofler og sættefisk er voksagtige, lav-stivelse spuds, hvilket betyder, at de giver tættere, stick-til-din-ribben kartoffelmos.
Purple Voksagtig Kartoffel sorter

lilla peruvianske fingerling kartofler er små, aflange spuds med mørk-lilla hud og kød. De giver en dyb lavendel eller lilla mask. Adirondack blå kartofler har brunlig-lilla hud og lilla kød, der giver lavendel mosede kartofler. Enhver lille, rund lilla kartoffel, der er omkring 1-tommer lang eller mærket en ny kartoffel - såsom de blå kartofler i rød, hvid og blå trioer - sandsynligvis har de kvaliteter af voksagtige spuds uanset kendetegnene sande til deres sorter, når modne

All-Purpose Kartofler

Større lilla og blå kartofler -. omkring 3 til 5 inches lang - typisk er all-purpose kartofler, som har moderate niveauer stivelse. Det er den samme kategori af kartofler, som velkendte Yukon guld tilhører, så du kan forvente, at deres teksturer og konsistenser at være ens. Alle formål kartofler er mindre fast og nemmere at mash end voksagtige spuds, så de giver fluffier mæske end nye kartofler og sættefisk.

Purple All-Purpose kartoffelsorter

lilla Majestæt kartofler har mørke-lilla hud og kød, der giver en lilla mask. De har også en smøragtig smag, som er perfekt til kartoffelmos. Alle blå kartofler har mørke-lilla hud og lilla-hvid-marmoreret kød, der bliver blegere, når du koge dem, hvilket giver en blød lavendel-hued mask. Kongelige blues, lilla vikinger og Caribes har lilla hud og hvidt eller gult kød. De giver hvide mæske, der indeholder striber af lilla, hvis du forlader skind intakt.

Tilberedningsmetoder, der bevarer Color

Dampning eller microwaving lilla fyldig kartofler bevarer farverne på huden og kødet mere effektivt end at koge dem. Kødet bliver ofte mindre levende og mere grå uanset madlavning metode, hvilket er hvorfor nogle kartofler med dyb-lilla kød udbytte lavendel mæske. Damp kartofler hel eller opskåret i stykker, indtil de er gaffel bud. Mikroovn kartofler i en skål eller skål tæt dækket med plastfolie, indtil de er møre, cirka 10 minutter. Skær en slids i plast, så dampen kan slippe ud.
Mæskning Purple Kartofler

Forbered lilla kartoffelmos som du ville hvide eller gule kartofler. Husk, at fløde, mælk, fløde ost, creme fraiche og enhver anden cremet, uigennemsigtige mejeri ingredienser kan lysne farven på det færdige mask, hvis du brugte lilla fyldig spuds; mejeri vil ikke ændre farven på lilla skind i mæsken.