Tekst kål, uanset om de stramme vestligt kanonkugler eller løsere asiatiske -stil & quot; Napa & quot; kål, deler en lignende grundlæggende anatomi. Bladene vokser i en stram klynge fra en central stilk eller kerne, der skal skæres væk, når du ønsker at makulere bladene. Placere din kål på et skærebræt, og kvart den på langs med en stor kokkens kniv eller anden lang kniv. Du vil se kernen som en bleg kile i bunden af ​​hvert kvartal. Trimme det væk med en diagonal snit, og din kål er klar til at makulere. Lav tynde skiver på tværs hvert kvartal på tværs, så hakke dem groft i kortere stykker, hvis de er stadig for lang tid at spise let.
Hurtig og Praktisk

Hvis du ' re udfordret i din kniv færdigheder, har begrænset behændighed eller er simpelthen i en fart, kan du sky kniven til fordel for hurtigere alternativer. Mange kommercielle køkkener stole på Mandoline, et fladskærms slicer med en skærekniv monteret i sin ramme. Brug hånden sikkerhedsskærm at gribe kål; skub det frem og tilbage over skiveskæringsklingen at makulere den vegetabilske. Alternativt kan du bruge makulering disken i din foodprocessor. Dette vil ikke gøre rene, smukke stykker egnet til pynt en grøn salat, men det kan hurtigt producere saftig strimlet kål for en stor portion slaw.