Fødevarer dåse i et vandbad blive varmt nok til fødevaresikkerhed, generelt, men der er én iøjnefaldende undtagelse. Det er en varme-resistent bakterie kaldet Clostridium botulinum, som udskiller den letale botulintoxin. Det kan ikke trives i high-surt miljø af konserverede frugter, pickles eller mange tomatprodukter, men det er helt hjemme i din majs. For at beskytte dig selv fra botulisme, skal din majs nå en temperatur på 240-250 grader Fahrenheit, langt over kogepunktet for vand. For at nå den temperatur, du har brug for et tryk Canner, som - ved at indeholde en udvidelse af vanddamp som det koger -. Skaber et højt tryk, høj temperatur konservering miljø
Pakning Corn

Du skal cirka 20 pounds af hele majs til at fylde din Canner med ni 1-pint krukker. Fratage skaller og silke, og blanchere dine aks i kogende vand i tre minutter til firma dem op. Når de har kølet nok til at håndtere, skære kernerne fra ørerne i en gryde. Tilsæt 1 kop kogende vand og en knivspids salt for hver 2 kopper kerner, og lad det simre dem i fem minutter. Pak majs løst i steriliserede Mason krukker, topping dem op til inden for en tomme af toppen med din madlavning væske. Alternativt, for en friskere smag, kan du pakke de rå kerner i dine krukker og top dem med kogende vand. Dæk krukker med friske, aldrig brugte låg og skru ringene fingrene til at holde dem på plads.
Klargøring af Canner

Pressure konserves starter med en omhyggelig sikkerhed inspektion af Canner. Låget er pakning skal være fri for snavs eller revner, eller det vil ikke forsegle korrekt. Manometeret og damp ventiler skal være fri for madrester, eller - hvis du bor i et hårdt vand område - bebyggede skala. Når du er tilfreds med, at Canner er sikkert at bruge, køre 3 til 3 1/2 inches af vand i bunden og sæt Canner rack. Centrere det over din brænder og forvarme det, indtil det er for varmt at røre ved, men ikke nær kogende. Fyld Canner med krukker af majs. Åbn låget er aftræk eller fjerne kontravægten, afhængigt af din Canner, og lås låget på plads.
Canning Process

Tag din Canner til en byld. Når du ser en stabil, V-formet fane af damp at undslippe eller & quot; udluftning & quot; fra låget, starte en 10-minutters timeren. Ved afslutningen af ​​disse 10 minutter lukkes ventilen - hvis det er en gauge-style Canner - eller udskift kontravægten hvis det er en rocker-stil Canner. Når måleren viser det korrekte tryk, eller din rocker er vippe som beskrevet i instruktionsbogen, begynder timing din majs. Ved havoverfladen, skal du behandle pints af majs i 55 minutter ved 10 til 11 psi, eller quarts for 85 minutter. Hvis du bor i en højde af 1.000 fod eller højere, bringe en rocker Canner til 15 psi i samme tidsrum. I en gauge Canner, øge presset med 1 pund for hver 2.000 fod over havets overflade.
Final Detaljer

Du bliver nødt til at justere brænderens varme til at holde din Canner på det rigtige tryk. Den skal bo på dette pres kontinuerligt, så hvis det dips for lavt, du bliver nødt til at bringe det tilbage op til presset og begynde timing dine 55 minutter igen. Når tiden er gået, fjerne din Canner fra varmen og lad den køle naturligt, indtil trykket udgivelser. De fleste moderne modeller har en lås, som vil frigive når trykket aftager. Fjern låget forsigtigt, undgå damp, løft derefter ud krukker på en rist eller håndklæde. Forlade majs til at afkøle natten over, derefter kontrollere hvert glas for en god tætning. De, der ikke forsegle skal nedkølet og anvendes med det samme, og resten opbevares i et køligt, mørkt sted i op til to år.