citronskal eller skorpe er den komplette hud af en citron. I modsætning hertil citronskal er den tynde, farverige del af skrællen, som indeholder duftende olier kaldet limonenes. Når gitteret gejst eller skære tynde skræl af citrus til ekstrakter eller brug som garnishes, de fleste kokke ikke den bløde og ofte bitter marv, som er svampet hvidt lag mellem frugt og den farvede del af sin skorpe.


Fresh Zest Vs. Tørret Zest og ekstrakter

Tørret, revet citronskal og aftappet citron og appelsin ekstrakter ofte findes på supermarkeder. Men nogle kokke foretrækker frisk gejst til det tørre produkt til en lys - betyder frisk sure og naturlig - smag. Konditor Nicole Weston i Bagning Bites blog bemærker, at frisk citronskal giver hende sukker cookies en & quot; ren & quot; smag ligner limonade. Når du laver mere gejst end du har brug for en opskrift, fryse det overskydende beløb i opskriften størrelse portioner af 1 spsk, med hver portion pakket ind i et lille stykke plastic wrap og opbevares i en fryser taske. Frosne citronskal behøver ikke at blive optøet før brug. Weston tilråder, at selv om gejst kan miste nogle smag når frosne, det smager mere naturligt end citrus ekstrakter.
Making frisk citrus ekstrakter

En anden måde at bevare smagen af ​​frisk citronskal er at lave din egen citrus ekstrakt; du kan bruge peels af forskellige citrusfrugter. Uddrag resultater, når citrus gejst er ophængt i en lille mængde destilleret alkohol med en lille smule sukker. Det første skridt er at sterilisere en konserves krukke og låg og sæt dem til side på et rent håndklæde. Dernæst blande ingredienserne og opvarme dem i en lille gryde på dit komfur, indtil sukkeret er opløst. Derefter hæld blandingen i krukken, anvende låget og opbevar krukken på et køligt, mørkt skab. Ekstraktet er klar til brug i en måned.
Bruger i Bagning og madlavning

Du kan nemt erstatte citrus ekstrakt til gejst i mange bageopskrifter. For at gøre dette, erstatte en teskefuld gejst med 1/2 tsk ekstrakt. Dette er sandt for gejst fra enhver form for citrusfrugter. Hvis du har brug for at erstatte én slags gejst for en anden, er beløbet i opskriften ikke ændre. Nogle opskrifter på bagværk intensivere citrus smag ved at opfordre til en kombination af citrus gejst, ekstrakt og saft, såsom i en citron pund kage med en citron glasur. Det er ikke altid muligt at erstatte ekstrakt til gejst i andre former for opskrifter, såsom salater, som du måske ønsker at tilføje frisk gejst for tekstur samt smag.