For alle brystet hamrende, der kan ledsage speciale tørre gnider i det væsentlige de er en simpel kombination af salte, sukkerarter, varme og røg varianter. & Quot; Southern Living & quot; magasin anbefaler en gnide med et højere saltindhold for oksekød, fisk og vildt, mens en sødere rub domineret af sukker er velegnet til svinekød. Som en tommelfingerregel skal du bruge en spiseskefuld rub for hver pund kød. Brug brunt sukker, som er i stand til at stå højere temperaturer end hvidt sukker, og kosher salt. Pepper valg tilføjer lag af varme. Paprika og cayenne tilføje øjeblikkelig brand, mens jorden hvid og sort peber giver en dvælende varme og smokiness. Opbevar en tør rub i en forseglbar pose
Bruger

Grillning uden en rub giver de stærkere -. Og ikke altid lokkende - kød aromaer til at tage over, og producerer et snit, der kan se gusten eller grå. En hårdtarbejdende tør rub fjerner de rå aroma og forbedrer smagen. Lige så vigtigt, rub gennemsyrer en rack ribben eller bryst med en dybere farve, tilføjer en skorpe og caramelizes over fedtstoffer. Som navnet antyder, tørre rubs skal arbejdes ind i kødet, ikke bare drysses på. På fjerkræ skal gnide masseres ind i kødet under huden. Tilsæt rub lige før grillning eller bedre endnu, lad det indgyde kødet i timevis i køleskabet.

Ekstra Ingredienser

Tilføj en individuel touch til en rub ved at eksperimentere med kombinationer af urter, herunder dild, oregano, timian eller koriander. Indføre jorden kaffebønner i rub at tilføje smokiness og et strejf af syre, med en antydning af bitterhed at imødegå sukker. Steve Albini, legendariske musikproducer og mad blogger, tilføjer sumac, en mellemøstlig krydderi, der fremkalder citronsaft tartness. Derimod når beskæftiger sig med en kød snit, der er blevet brined eller Kosher-saltet, fjerne salt fra gnide ingredienser for at undgå overvældende eller ødelægge smagen.
Variationer

Kansas City tør rub, med spanske røget paprika og hvidløg pulver, tilføjer en sød, røget smag til svinekød eller kylling. Memphis rub, på den anden side, falder sukkeret men er tunge på paprika, salt og cayenne. Fordi Memphis ribber er traditionelt serveres tørt, uden en sauce, kvaliteten af ​​rub er afgørende. Texas barbecue rub har et indhold højere sukker, perfekt til langsom madlavning nedskæringer over en lavere varme, såsom bryst eller lammekølle. Asian tør rub erstatter basilikum og mynte for sukker, og balancer stærk flavored kød eller fisk. Jamaican jerk tør rub er varmt og krydret, men fordele fra allehånde, muskatnød og kanel, stjerneanis og timian til en udpræget Caribien twist.