Galangal er en nær slægtning af ingefær, og de vokser i en lignende måde. De er høstet som jordstængler, hævede og kødfulde rødder ligner knolde. Galangal hud er tyndere og blankere end ingefær er, og det er svært og woody - ligesom citrongræs - mens ingefær er forholdsvis blød og saftig. Galangal ligner ingefær i smag, men uden frisk ingefær er karakteristisk frisk antydning af citron. I stedet galangarod har en skarp, pebret note med et strejf af fyrreskov. Asiatiske købmænd sælge det friske, frosne, tørrede i skiver og nogle gange som krukker af pulver eller pasta. Som med ingefær, galangal pulver er meget stærk, men mangler subtilitet og karakteristiske smag af friske sort.
Galangal Powder stedfortrædere

Der er ingen enkelt direkte erstatning for galangarod pulver , men ingefær kommer tættest. De fleste opskrifter kræver kun en lille mængde af galangarod, og du kan erstatte stødt ingefær direkte. Hvis dine opskrifter bruger både ingefær og galangarod pulver, øge ingefær lidt, men erstatter ikke det fulde beløb af galangarod. I opskrifter hvor galangarod giver en featured smag, det er værd at gentage sine varianter nærmere. Prøv at tilføje en lille knivspids fed til ingefær pulver til sin aroma, en lille mængde af jorden sort peber eller Szechuan peber at kopiere galangarod er pebret bid, og en antydning af stødt kardemomme eller enebær til at foreslå Galangal er fyr-lignende noter.

Dry Galangal

Hvis du normalt bruger galangal pulver på grund af sin lange holdbarhed, kan du overveje at udskifte den i dit spisekammer med tørt galangarod. Det er normalt sælges som tynde skiver i en lufttæt pakning. Du kan holde det i dit spisekammer i en taske lynlås-segl eller forseglet krukke at holde det fra at absorbere fugt. Galangal pulver mister hurtigt meget af dets flygtige aromatiske forbindelser, men tørret galangarod bibeholder mere af smagen af ​​den friske rod. Pulverisere stykker i din krydderi kværn og bruge friskkværnet pulver i dine yndlingsopskrifter, eller rekonstruere skiverne i en lille mængde vand og bruge dem i stedet for frisk galangarod.
Friske, frosne eller Paste

Hvis du finder en online leverandør eller asiatisk købmand, der sælger friske eller frosne galangarod eller galangarod pasta, benytte lejligheden til at bestanden op på den ægte vare. Du skal bruge en fin plan type rivejern til at makulere den friske, træagtige rod, ellers udsnit det tyndt med en meget skarp kniv og hakkekød det eller papirmasse det i en morter og støder. Ikke får det på tøjet, fordi ligesom gurkemeje, en anden nær slægtning, kan det plette. Brug cirka en halv tomme af roden for hver teskefuld pulver din opskrift opfordrer til. Frosne galangarod bruges på samme måde. Galangal pasta er frisk galangarod, der er maskine-jorden og blandes med stabilisatorer eller antioxidanter for at holde det fra at ødelægge. Brug en afrundet teskefuld pasta til hver teskefuld pulver i din opskrift.