Californien chili, også kendt som Anaheim chiles for det område, hvor de ' re vokset, er meget mild, kun lidt varmere end peberfrugt. Disse chili opstod i New Mexico og ligner chili dyrkes der, men de pack mindre varme end deres forfædre. En hybrid version, kendt som Arizona 20, blev udviklet på en Arizona gård. Samme varme til Anaheim sort, har det en mere ensartet smag fra plante til plante. Grøn eller rød, når friske, tørrede Californien chilies er dyb bordeaux. De er også nævnt som chile seco del Norte eller chili pasado. Brug disse chili i enhver ret, som kræver lidt ekstra lynlås, såsom æg, saucer og supper.
Aji Panca Chili Peppers

Aji Panca chili peber dyrkes i Peru, og er også kendt som capsicum kinesiske chili. Ligesom Californien chili, det aji panca sort er grøn til gul, når friske, og bordeaux når fuldmodne eller tørrede. Det er mild, med en røget smag. Selvom du ikke kan finde tørrede aji Panca chili på din lokale købmand, tjek den frosne fødevarer sektion for poser af frosne Aji Panca chili. Den tørrede sort er tilgængelig fra online forhandlere. Brug disse chili i risretter, supper, saucer og skaldyr.
Guajillo Chilies

Lidt varmere end Californien og aji Panca chili, det Guajillo sort dyrkes i Texas, New Mexico og Arizona. De modne chili er brunlig-rød og noget større end andre chili peber. Tørrede Guajillo chili er almindeligt anvendt i saucer. For at forberede dem til madlavning, først fjerne frøene. Suge dem i vand, hvilket gør deres noget hårde skind lettere at fjerne, og mos dem til en pasta. Den Guajillo chilipeber er moderat varme er ideel til tamale sauce.
Poblano chili

Poblano chili er hjemmehørende i Poblana, Mexico. De modnes fra grøn til en meget mørk rød, der er næsten sort. Disse chili er bredere end andre sorter, måling fra tre til seks inches tværs. Når tørret, er de kendt som ancho chili fordi & quot; ancho & quot; er spansk for & quot; brede. & quot; Anchos er lidt varmere end de milde Californien eller Aji Panca sorter. Brug tørrede ancho chili for smagsstoffer saucer, supper eller salsaer.