Findes i næsten alle medlemmer af slægten Capsicum, kan capsaicin har udviklet sig som en naturlig forsvar så critters ville ikke spise dem i glemmebogen. De fleste af de peberfrugter, der almindeligvis omtales som chili peber, mindst indeholde spormængder af capsaicin. Den fælles peberfrugt er det eneste medlem af Capsicum familie, der indeholder lidt eller ingen capsaicin, som tegner sig for sin søde, milde og decideret køligt smag. I maj 2011 den hotteste chili peber på rekord er Naga Jolokia, eller "Ghost Pepper."
Scoville Scale

I begyndelsen af ​​1900'erne, Wilbur Scoville begyndte at eksperimentere med capsaicin og udtænkt en varme skala at klassificere chili peber. Pure capsaicin topper skalaen med 15-16000000 enheder. Den førnævnte spøgelse peber kommer ind på omkring 1 million enheder. Kokke, der ønsker at tilføje en betydelig ild til deres fødevarer kan starte med jalapenos på omkring 2.500 enheder, og derefter bevæge sig op ad skalaen med serrano eller chipotle, som sats mellem 10.000 og 23.000 enheder. Tabasco peber er næste på omkring 30.000. Habaneros eller Scotch huer på mellem 100.000 og 350.000 enheder.

Andre sorter

De jalapeno og habanero peber er kendte navne, men der findes mange flere capsaicin-heavy peberfrugter. De pequin, Guajillo, chiltepin, Datil og Aji peber tilbyder en række valg fra pepper familien for dem, der sætter pris på eksperimenter. Store, mildere peber såsom Anaheim og poblano gøre gode fyld skaller til forretter eller hovedretter. Hotter peber skal anvendes med forsigtighed, da deres varme indhold vil spredes over hele fadet.

Overvejelser

De capsaicin olie, der er indeholdt i peber kan være irriterende, hvis de kommer i nærheden af ​​din øjne eller næse. Bær latex-handsker, når der skæres chili peber. For ekstra sikkerhedsforanstaltning, grundigt vaske dine hænder, og skæreområdet, med varmt sæbevand, når du er færdig med præparatet. Hvis varmen bliver overvældende under måltidet, skal du ikke forsøge at slukke den med vand. Vand vil ikke have meget af en kølende effekt mod oliebaserede capsaicin varme. Hold et mejeriprodukt på hånden, såsom et glas mælk, for at imødegå varmen i capsaicin.