Paprika er lavet af sød rød peber, også kendt som peberfrugter, der er tørret og derefter formalet. Krydderiet er solgt som et pulver farve varierer fra lys rød til lysebrun. Men potent krydderiet i frisk, kan den miste sin aroma under opbevaring. Ungarn dominerer paprika produktion, men krydderiet produceres også i Spanien og i Californien. I alt er der otte kvaliteter af ungarsk paprika. Sorter spænder fra sød til krydret, røget for bitter, afhængigt af hvor mange frø der er tilbage i og regionen peber dyrkes i. Ikke alle peberfrugter inde fra peberfrugt familien passende erstatninger, da familien omfatter sød, let kedelig klokke og Cubanske peberfrugter samt tangy Jalapeno og pepperoncini, som ikke egner sig til et krydderi pulver.
spansk Pimenton

I modsætning til den ungarske peber, som er sol- tørret, spansk paprika, også kaldet Pimenton, er røget tør. Pimenton tilføjer dybde af smag og spiciness til en lang række spanske retter, herunder paella og papas bravas
krydrede kartofler, og bidrager den karakteristiske farve og varme i chorizo ​​pølse. Ligesom ungarsk paprika, går pimenton ikke rigtig frigive sin smag, indtil den opvarmes i olie, men det er også helt sukkerholdige så det har en tendens til at brænde nemt. Pimenton kommer i forskellige udgaver, lige fra søde, eller dulce
til krydret, eller picante
. Purister måske hævde, at pimenton er det samme som, snarere end en erstatning for, paprika, men i form af smag de to er tilstrækkeligt forskellige.
Smoky Chipotle