Traditionelt Creole madlavning var city-baserede, stammer fra New Orleans. Emerging fra fransk madlavning, er Creole madlavning også påvirket af køkkener i Spanien, Tyskland, Italien, flere afrikanske lande og Vestindien. Kreolerne levede og kogte i byen, en gruppe af mange kulturer, der dannede en amerikansk-stil "smeltedigel". Creole madlavning er generelt mere raffineret og mindre kantet end Cajun.
Cajun Cooking

I modsætning til kreoler, Cajuns levede uden for byen i backwaters og sumpe Louisiana. De var fransktalende, der oprindeligt kommer fra Frankrig før bliver forvist og gøre deres vej til Nova Scotia og senere forvist igen og bosætte sig i Louisiana. Disse "Acadians" blev kendt som "Cajuns." De krydderier, der bruges af Cajuns er spicier og mere skarp end Creole krydderier, bygger på en række peberfrugter. Cajun mad var oprindeligt bonde mad og brugte ingredienser indfødte til Louisiana, såsom alligatorer, skildpadder og languster. I dag er disse ingredienser almindeligt forekommende i Creole mad, så godt.
Creole Seasoning

Creole krydderier opskrifter varierer meget, men kan betragtes som variationer på et europæisk , raffineret form for madlavning. Grønne urter såsom oregano, bugten, basilikum, timian, rosmarin, og persille - urter, der traditionelt anvendes i europæisk madlavning - er almindeligt anvendt. I dag Creole krydderier overlapper med Cajun krydderier i sin brug af salt, paprika og hvidløg.
Cajun Seasoning

De væsentlige elementer i Cajun krydderier omfatter mange former for peberfrugter, fra milde til krydret - hvid peber, sort peber, peberfrugt og cayenne peber. Noget dyrkes i haven blev anvendt i den typiske, one-pot Cajun måltid - løg, peber og selleri ofte danner basen. Cajuns også inkorporere traditionelle kreolske urter såsom persille, salvie, oregano eller timian, men med mindre vægt end Creole krydderier.