Den gule del af citronskal --- den gejst --- indeholder smags- olier hvorfra kommercielle ekstrakter lavet. At indsamle citronskal for en opskrift, gnide en frisk citron over et fint rivejern. Kun rist den gule skorpe som de hvide dele af skaller er bitter. 2 tsk. af citronskal lig med 1 tsk. af citron ekstrakt.
Olie Lemon

Olie af citron indeholder en højere koncentration af smag end citron ekstrakter, og styrken varierer mellem produkter. For at være sikker, skal du starte ved at erstatte 1/8 tsk. olie for hver teskefuld ekstrakt. Hvis det er nødvendigt, tilføje mere olie ved faldet, indtil den ønskede smag er opnået.
Andre aromaer

Lemon-flavored likør formidler en Lemony pift til opskrifter på et dækningsgrad på 1 til 2 tsk. af likør for hver teskefuld ekstrakt. Orange eller vanille ekstrakt kan træde i stedet for citron ekstrakt, men med en tydelig ændring i smag.