Uanset sort, spiselige salte primært krystaller af natriumchlorid. Sandsynligvis den ældste krydderier, man kender, er naturligt forekommende salt fundet i havet og jorden. Før køling og andre konserveringsmetoder, saltning fersk kød og fisk holdes protein fra rådnende tidligt. Salt kan udvindes som andre mineraler fra under jorden.
Kosher Salt

Kosher salt er forskellig fra bord og havet salte i, at det er lavet specielt med flade flager . Oprindeligt brugt i koshering af kød, saltet selv er generelt ikke kosher (velsignet ifølge jødiske kosten love.) Kosher salt er også lettere og større i volumen end tabellen saltkrystaller, så saltet vil klamre sig til fødevarer som kød og opløse mere langsommere end bordsalt.
Sea Salt

Havsalt er lavet ved fordampning saltvand. Smag af havsalt er så varieret som havene, hvorfra det kommer. Den sagnomspundne og dyre fransk fleur de sel af Bretagne er lys grå eller lyserød og fugtig, fordi det er uraffineret. Farver af havsalt varierer fra næsten hvid til sort og lyserød til rød. Crystal størrelse er normalt grove og store, når først produceret, og er enten sælges i grove form, til brug i en salt kværn eller formales fra fin til grov.