Pepper har været brugt som et krydderi siden forhistorisk periode. Anlægget er fra det land, Indien. Det bredte sig til Sydøstasien. Det har været brugt i indisk madlavning siden 2000 f.Kr. Peberkorn var en handelsvare, der blev brugt som penge, og blev kaldt "sorte guld". Sort peber fundet i Europa, Mellemøsten og Afrika kom fra Indiens Malabar region. Dette er den vestlige kyst af det sydlige Indien. Under det sekstende århundrede, blev peber dyrkes i Java, Sumatra og Madagaskar. I middelalderen, peber var en spice primært bruges af de rige. I det tyvende århundrede, var peber dyrket på plantager i Vietnam, Kina og Thailand. Indien producerer omkring 50 procent af verdens peber. I de tidlige dage, arabiske handlende havde monopol på peber handel. I Centraleuropa blev vandet peber bruges som erstatning for rigtige peber i dårlige økonomiske tider.
Function

Sort peber er den mest anvendte krydderi i verden. Det bruges ganske udførligt i thailandsk madlavning, i gryderetter og andre retter. I Vietnam er det anvendes i supper og som en tabel krydderi. I Europa friske jordbær med grøn peber er meget et fælles fad. En knivspids mild peber på frugt smager godt og for nylig chokolade med en knivspids peber har optrådt på det europæiske marked. Overstrøs kringler var almindelige i det antikke Grækenland og Rom. Det bruges også i krydderiblandinger som karry og flere arabiske krydderiblandinger. Hvid peber anvendes i Creole madlavning, og kan koges i lang tid uden at miste smag. Det anvendes i krydret kød gryderetter, saucer, steaks og grøntsager. I USA og Europa, smagen af ​​peber og citronsaft er populære på fjerkræ og fisk. Det er bedst jorden direkte på mad eller tilføjes i slutningen af ​​madlavning. . Til tider er det bruges til behandling af feber og kulderystelser

Typer

Sort peber er frugten af ​​peber plante høstes umodne, men ikke langt fra modning - kaldet peppercorn. Frugten omkring frøet krymper og bliver mørk som det er tørret, danner sort peber. En form for sort peber produceres i alle lande, der dyrkede det. Sort peber, der kun fremstilles i Indien er kendt som Telicherry peber. Fuldmodne frugter peber bruges til at lave hvid peber (det er frø med fjernet frugt). Hvid peber er dyrere end sort på grund af omkostningerne ved behandling. Grøn peber høstes peber, der ikke er modnet endnu. Den behandles for at undgå fermentering af nogen art. Den har en frisk urte smag. Grøn peber anvendes i Western madlavning. Det er blandet i sennep, peber bøf og saucer. Hvid peber anvendes ofte i creme-baserede saucer.
Funktioner

Pepper får sin krydret smag fra piperin sammensatte, findes i den ydre frugt og frø. Den stærkeste smag er i hvid peber, og svageste er i den grønne sort. Det indeholder omkring 3 procent æteriske olier. I handelen, er peber identificeret af den voksende region, og det vigtigste indiske kvalitet er Malabar, som er regelmæssig sort peber med en grøn nuance. Den anden er Tellicherry, som er en form for sort peber, der er mere flavorful end andre typer.
Identifikation

Pepper vokser på klatring vinstokke med meget store blade. Anlægget kan nå en højde på 35 fod eller mere. Anlægget har brede grønne blade og hvide blomster, der vokser på spikes. Blomster til sidst producerer små grønne bær, der ligner druer. Når de modnes, de slå gullig-rød i farven. Peber plante har brug for en regnfuld, fugtigt miljø med skygge til at vokse godt. Ofte nye anlæg er vokset fra stiklinger, der er sat i nærheden af ​​træer eller pæle. Det tager 2 til 5 år for den nye fabrik til at producere nogen bær. De forskellige typer af peber kommer fra samme plante, men høstes på forskellige tidspunkter. Sorte peberkorn er plukket når de begynder at blive gul og tørres i solen. Nogle gange de er sat i kogende vand i 10 minutter for at starte gæringen (det er derfor, de bliver sorte).