Hvilken gas afgiver gær?

Gær er en type svamp, der omdanner sukker til alkohol og kuldioxid gennem en proces kaldet gæring. Under gæringen nedbryder gær sukkermolekylerne til mindre molekyler og producerer alkohol og kuldioxidgas som biprodukter. Den specifikke type gas produceret af gær afhænger af gæringsbetingelserne og den anvendte gærstamme. I de fleste tilfælde producerer gær kuldioxidgas (CO2), som er almindeligt kendt som "gærgas".

Kuldioxidgas er farveløs, lugtfri og tungere end luft. Det frigives som små bobler under gæringsprocessen, hvilket får dejen til at hæve og gør øl og vin brusende. Hævningen af ​​dejen skyldes, at kuldioxidgassen bliver fanget i dejen og danner små lommer, der udvider sig, når gassen udvider sig. Denne proces giver bagværk deres karakteristiske lette og luftige tekstur. I drikkevarer som øl og vin bidrager kuldioxidgassen til disse drikkes brusende og boblende natur.

Kuldioxid er også et naturligt biprodukt af cellulær respiration i gærceller. Under cellulær respiration omdanner gær sukker til energi og producerer kuldioxid som et affaldsprodukt. Denne proces sker selv i fravær af gæring.

Samlet set er den vigtigste gas, der produceres af gær under gæringen, kuldioxidgas (CO2), som er ansvarlig for hævningen af ​​dejen og svimmelheden i gærede drikkevarer.