Hvorfor neutraliserer mælk krydret mad?

Proteinet kasein i mælk binder sig til capsaicin, den forbindelse, der gør krydret mad varm, og forhindrer den i at binde sig til receptorer på tungen, der sender signaler til hjernen om, at maden er krydret. Det er derfor mælk kan hjælpe med at neutralisere krydret mad.