Hvad gør kåljuice rød?

Kemikaliet, der gør kåljuice rød, er anthocyanin, som er en type flavonoid. Anthocyaniner er pigmenter, der er ansvarlige for de røde, lilla og blå farver af mange frugter og grøntsager. Når kål skæres eller stødes, frigives anthocyaninerne og reagerer med ilten i luften, hvilket får dem til at blive røde.