Hvordan tester man peroxidværdien i nødder?

Test af peroxidværdien i nødder er vigtig for at vurdere deres kvalitet og friskhed. Sådan kan du udføre en simpel peroxidværditest på nødder:

Nødvendige materialer:

- Jordnøddeprøver

- Peroxidværditestsæt (eller individuelle reagenser:iseddikesyre, chloroform, kaliumiodid og natriumthiosulfatopløsning)

- Analytisk balance

- Gradueret cylinder

- Pipette eller burette

- Jodopløsning (0,01 N eller i henhold til testsættet)

- Stivelsesindikatoropløsning

Procedure:

1. Prøveforberedelse:

- Kværn nøddeprøven til et fint pulver med en morter og støder eller en kaffekværn.

2. Vægning af prøven:

- Vej 5 gram af jordnøddeprøven med en analytisk vægt.

3. Udtrækning:

- Overfør den vejede nøddeprøve til et rent og tørt bægerglas eller en kolbe.

- Tilsæt 50 ml af en opløsningsmiddelblanding, som normalt er en kombination af iseddike og chloroform (som specificeret i testsættet eller standardmetoden).

4. Blanding og omrystning:

- Bland prøven og opløsningsmiddelblandingen grundigt ved at omrøre eller ryste kraftigt.

5. Filtrering:

- Filtrer blandingen gennem filterpapir til en målekolbe.

- Opsaml filtratet i målekolben og fyld op til 50 ml med opløsningsmiddelblandingen.

6. Reagenstilsætning:

- Pipetter 10 ml af det tilberedte nøddeekstrakt i et rent, tørt reagensglas eller reaktionsbeholder.

- Tilsæt 15 ml iseddike og bland godt.

- Tilsæt 5 ml chloroform til blandingen.

7. Kaliumiodidopløsning:

- Tilsæt 1 ml kaliumiodidopløsning til blandingen og roter forsigtigt.

8. Stivelsesindikator:

- Tilsæt et par dråber stivelsesindikatoropløsning til blandingen. Opløsningen skal blive blå.

9. Titrering:

- Fyld en burette eller pipette med 0,01 N jodopløsningen.

- Tilsæt langsomt jodopløsningen dråbe for dråbe, mens du hvirvler reagensglasset eller reaktionsbeholderen.

- Fortsæt med at tilsætte jodopløsningen, indtil den blå farve forsvinder fuldstændigt, hvilket angiver slutpunktet for titreringen.

10. Beregning:

- Bemærk mængden af ​​jodopløsning (i ml), der er brugt til titreringen.

- Beregn peroxidværdien ved hjælp af formlen:

Peroxidværdi (mekv./kg) =(Jodvolumen (ml) * Normalitet af jodopløsning (N) * 1000) / Prøvens vægt (g)

Fortolkning:

- Peroxidværdien angiver mængden af ​​peroxider i nøddeprøven.

- Højere peroxidværdier indikerer en højere grad af harskhed og forringelse af nødderne.

Bemærk:

- Peroxidværditesten er en nyttig indikator for nøddernes oxidative stabilitet og friskhed.

- Forskellige typer nødder kan have forskellige acceptable grænser for peroxidværdier, så det er vigtigt at henvise til relevante standarder eller retningslinjer for specifikke nøddesorter.

Udfør denne test i et godt ventileret område og følg de korrekte sikkerhedsretningslinjer ved håndtering af kemikalier og reagenser.