Hvad er pigmenterne i blåbær?

Den blå-lilla farve af blåbær kommer fra anthocyaniner. Anthocyaniner er en type flavonoid, en gruppe plantepigmenter, der er ansvarlige for de forskellige farver på frugt, grøntsager og blomster. Anthocyaniner vises blå, røde eller lilla, afhængigt af pH-niveauet og tilstedeværelsen af ​​co-pigmenter.

Blåbærskind indeholder særligt høje niveauer af anthocyaniner, med omkring 15-20 forskellige typer identificeret, herunder malvidin, delphinidin, cyanidin, peonidin og petunidin. Disse anthocyaniner er primært ansvarlige for den karakteristiske blåbærfarve, hvilket bidrager til deres generelle sundhedsfremmende egenskaber og antioxidantkapacitet.