Hvorfor bliver blommer rådne på få dage, men svesker forbliver spiselige i uger, ja måneder?

Ved høst gennemgår blommer flere naturlige processer, der bidrager til deres hurtige forringelse:

1. Respiration: Som alle levende organismer fortsætter blommer med at ånde efter at være blevet plukket. Denne proces forbruger sukkerarterne i frugten og producerer energi og kuldioxid. Som et resultat bliver blommer blødere, og deres smag ændrer sig over tid.

2. Ethylenproduktion: Blommer frigiver også ethylengas under modningen. Ethylen er et plantehormon, der regulerer frugtmodning og alderdom. Det fremskynder nedbrydningen af ​​cellevægge og fremmer blødgøring, farveændring og smagsudvikling.

3. Mikrobiel fordærv: Forskellige mikroorganismer, såsom bakterier og svampe, kan nemt trænge ind og vokse på blommer på grund af deres bløde tekstur og høje fugtindhold. Disse mikroorganismer får frugten til at rådne og udvikle ubehagelige lugte og smag.

I modsætning hertil er svesker tørrede blommer, der har gennemgået en dehydreringsproces.

Tørring reducerer frugtens fugtindhold betydeligt, hvilket skaber et miljø, der er mindre befordrende for mikrobiel vækst. Fjernelsen af ​​vand hæmmer også enzymernes aktiviteter og sænker respirationshastigheden. Som følge heraf kan svesker opbevares i længere perioder uden væsentlig forringelse.

Derudover koncentrerer tørreprocessen sukker og næringsstoffer i svesker. Dette bidrager til deres karakteristiske søde smag og øgede næringsværdi sammenlignet med friske blommer. Det høje sukkerindhold hjælper også med at bevare svesker ved at hæmme mikrobiel vækst.

Under tørringsprocessen behandles svesker desuden ofte med konserveringsmidler som svovldioxid eller kaliumsorbat. Disse kemikalier forhindrer yderligere fordærv og forlænger produktets holdbarhed.

Sammenfattende hjælper det lave fugtindhold, koncentrerede sukkerarter og brug af konserveringsmidler i svesker med at hæmme mikrobiel vækst og enzymatiske reaktioner, hvilket resulterer i en holdbarhed, der er betydeligt længere sammenlignet med friske blommer.