Hvilke svampe forårsager madforgiftning?

* Aspergillus-arter: Disse svampe kan producere en række toksiner, herunder aflatoksiner, som er kendt for at være kræftfremkaldende. Aflatoksiner kan forurene afgrøder som majs, jordnødder og hvede.

* Botrytis-arter: Disse svampe kan forårsage gråskimmelråd i frugter og grøntsager. Botrytis kan også producere patulin, et toksin, der kan forårsage kvalme, opkastning og diarré.

* Candida-arter: Disse svampe kan forårsage en række infektioner hos mennesker, herunder gærinfektioner, trøske og candidæmi. Candida kan også producere toksiner, der kan forårsage madforgiftning.

* Claviceps purpurea: Denne svamp forårsager ergot, en sygdom af rug og andre kornsorter. Ergot kan producere en række toksiner, herunder alkaloider, der kan forårsage hallucinationer, kramper og endda død.

* Fusarium-arter: Disse svampe kan producere en række toksiner, herunder fumonisiner, som er kendt for at være kræftfremkaldende. Fusarium kan forurene afgrøder som majs, hvede og sojabønner.

* Penicillium-arter: Disse svampe kan producere en række toksiner, herunder penicillinsyre, som kan forårsage kvalme, opkastning og diarré. Penicillium kan også producere patulin, et toksin, der kan forårsage kvalme, opkastning og diarré.

* Rhizopus stolonifer: Denne svamp kan forårsage brødskimmel og andre former for madfordærvelse. Rhizopus kan også producere aflatoksiner, som er kendt for at være kræftfremkaldende.