Hvordan omdanner man sort peber til hvid peber?

For at omdanne sort peber til hvid peber skal det ydre lag af peberkornet, kendt som pericarp, fjernes. Her er en trin-for-trin proces:

1. Høst: Høst pebernødderne, når de er helt modne og har nået deres maksimale smag.

2. Iblødsætning: Udblød de sorte peberkorn i vand i cirka 12-24 timer. Dette hjælper med at løsne og blødgøre det ydre lag, hvilket gør det nemmere at fjerne.

3. Gnidning: Efter iblødsætning skal du gnide peberkornene forsigtigt mellem dine hænder eller bruge en maskine til at fjerne den ydre hud. Friktionen hjælper med at adskille pericarp fra det indre frø.

4. Vask: Skyl peberkornene grundigt med vand for at fjerne eventuelle resterende stykker af den ydre hud og snavs.

5. Tørring: Fordel de hvide peberkorn på en ren overflade eller en tørrestativ og lad dem tørre helt. Dette kan tage flere dage eller kan fremskyndes ved hjælp af en dehydrator.

6. Slibning: Når peberkornene er helt tørre, kværnes de til et fint pulver ved hjælp af en peberkværn eller en krydderimølle.

Hvid peber har en mildere og lidt anderledes smag sammenlignet med sort peber. Det bruges almindeligvis i lyse saucer, dressinger og retter, hvor sorte pletter af sort peber kan være uønsket.