Den smalle, dybe form et brød pan komprimerer dej mere stramt end en Bundt pan eller firkantet gryde. Disse pander har bredere, lavvandede dimensioner, sammen med afrundede hjørner eller foldet sider, der tilskynder dejen til at sprede sig. Dette plads til at udvide gør et pund kage luftige, snarere end tæt. En brødform der er omkring 8 med 4 med 2 inches, på den anden side, er den traditionelle form og producerer heftier pund kager.
Lose leavener

Æg giver al den stigende strøm du har brug for grundlæggende pund kage. Undgå opskrifter inkorporerer bagepulver i betragtning af ingrediens evne til at lysne og lufte en kage. Ligeledes pund kage versioner, der omfatter kærnemælk og bagepulver, eller citronsaft og bagepulver, kombinationer er også designet til at gøre kagen lys. Undgå opskrifter med nogen af ​​disse hævemiddel ingredienser eller ingredienser kombinationer, når du stræber efter en tungere kage.
Spil på Butter

Hvis din kost kan stå lejlighedsvis syndige omvej, brug smør til de satser opfordrede til i ældre opskrifter. Nedsat smør kager er mindre fugtig, og derfor mindre kompakt. Canolaolie og andre hjerte-sunde fedtstoffer kan også ændre tekstur. Smør, som er den traditionelle fedt bruges til at skabe pund kage, giver den klassiske pund kage smag og bidrager til heft. Det er også vigtigt at arbejde med stuetemperatur smør, fordi køligere ingredienser indarbejde mere ilt.
Glem fluffning

Du skal kombinere dine pund kage ingredienser grundigt, naturligvis, men over-doing det kan tilføje for meget luft til blandingen. Til gengæld vil denne luftning underminere tætheden, du forsøger at opnå. Konkret creaming smør og sukker sammen i lang tid, tilføjer fluffiness til en kage. For at undgå denne uvelkomne lethed, bland ingredienserne indtil de er indarbejdet, men ikke så fluffed op at du indføre de luftbobler, der er en tæt kage nemesis.
Slicken de sider

Når du er ude efter en høj, lys kage, flouring kagen pan s sider efter oliering dem vil forhindre dejen falder tilbage på sig selv. Hvis du vil have den modsatte effekt, det er værd at springe flouring trin. Smøre panden, eller sprøjtning det med madlavning spray, forhindrer dejen klistrer til den stramme hjørner af et brød pan. Det skridt også - i hvert fald i en beskeden måde - opfordrer tæthed, fordi dejen ikke har en ru overflade for at klamre sig til at stige højere
.