Den lyse gule skorpe og det underliggende hvide svampet marv af den gennemsnitlige citron er normalt 1/4-inch til 3/8-inch tyk, ifølge Purdue Universitys Institut for Havebrugsproduktion. Den gule skorpe indeholder olie kirtler, der afgiver duft af citron, når de er skåret til at producere citronskal gejst eller strimler. Ved udarbejdelsen af ​​skorpe af en citron til anvendelse som et dekorativt accent, er det bedst at fjerne så meget af den underliggende bittert smagende marv som muligt. Citronskal kan skæres i strimler, der kan krøllede eller knyttede, revet i citronskal eller skåret med frugten vedhæftet, skære halvvejs gennem på den ene side og snoet at gøre citron drejninger, der kan stå på toppen af ​​en kage.
A Zesting værktøj producerer tynde, julienned strimler af citronskal, der bruges til at dekorere bagværk.
Forberedelse

Citroner fortsat modnes, efter de er høstet, så avlerne coat dem med en vand -emulsion voks, der forsinker tab af fugt, hvilket reducerer risikoen for shriveling og forlænge holdbarheden af ​​frugt, ifølge Guyanas fiskeriministeriet, afgrøder og husdyr. Citroner, hvis skorpe vil komme i kontakt med fødevarer skal altid vaskes for at fjerne denne efter høst voks og eventuelle resterende insekticider. Vask med en svamp og sæbevand efterfulgt af skylning og håndklæde eller lufttørring fjerner disse overflade-rester. Skorpe af en citron kan tørres eller fryses efter at det er zested når de opbevares korrekt.
Vask dine citroner, før du gejst skorpe for at fjerne eventuelle insekticider og beskyttende voks.
Værktøjer

Zesters, Microplane zesters, kasse rivejern, skrælleknive og skrælle knive kan alle bruges til at skære citronskal som forberedelse til dets anvendelse som en dekoration på kager, i henhold til Hvad er Cooking America hjemmeside. Zesters, skrælle knive og skrælleknive bruges til at gøre de mere væsentlige, tynde, julienned strips, der kan krøllede, spiralformede og knuder før bliver placeret på toppen af ​​en kage. Microplane zesters og kasse rivejern er vant til at gøre mere fint tekstureret pulverformige korn af citronskal gejst, der er drysset på toppen af ​​bagte desserter
En citron zester har to skærende overflader:. En enkelt stor én og mindre flere kanter, der producerer strimler .
advarer

olie, der er produceret af citronskal olie kirtler har været kendt for at forårsage kontaktdermatitis udslæt, en tilstand, som kan blive kronisk, hvis den person plaget håndterer citroner hyppigt, ifølge Purdue Universitys Institut for Havebrugsproduktion. Folk, der sutter på citroner løbende kan udvikle udslæt omkring munden. Træsektoren med en følsomhed over for olien kan udvise hudreaktioner, når du arbejder med træ af citrontræer.
Olie fra citron skræl olie kirtler kan forårsage hududslæt på hænder og mund.