Hvad er bedre at bruge bagepulver eller bikarbonat til en kage?

- Syren i bagepulver reagerer med bikarbonatet og danner kuldioxid, som er det, der får kagen til at hæve.

Bicarbonat (natriumbicarbonat) er i sig selv en base, og det skal kombineres med en syre for at producere kuldioxid.

- Så hvis du bruger bikarbonat i stedet for bagepulver, skal du også tilføje en syre, såsom citronsaft, eddike eller kærnemælk.

En anden forskel mellem bagepulver og bikarbonat er, at bikarbonat kræver fugt for at reagere.

- Så hvis du bruger bikarbonat i en opskrift, der ikke indeholder ret meget fugt, f.eks. en småkageopskrift, skal du muligvis tilføje lidt ekstra væske til opskriften for at sikre, at bikarbonatet har nok fugt til at reagere.

Endelig kan bikarbonat nogle gange efterlade en let bitter smag i kager, især hvis det ikke er ordentligt opløst, eller hvis der bruges for meget.

- Så hvis du leder efter en kage med en delikat smag, kan du med fordel bruge bagepulver i stedet for bikarbonat.