Hvordan laver du Eccles-kager?

Ingredienser:

Til bagværket:

1 3/4 kopper (225 g) universalmel

1/4 tsk salt

1/2 tsk bagepulver

2 spsk flormelis

8 spsk usaltet smør, koldt, i tern

Til fyldet:

1 kop/2 stænger usaltet smør, blødgjort

1/2 kop lys brun farin

1/4 kop granuleret sukker

2 store æg, pisket

1/4 kop citronskal

1/2 tsk vaniljeekstrakt

2 kopper tørrede ribs

Instruktioner:

Sådan laver du kagen:

1. Sigt mel, salt, bagepulver og flormelis sammen i en stor skål.

2. Tilsæt smørret og gnid det ind i melblandingen, indtil det ligner grove krummer.

3. Tilsæt 4-6 spsk koldt vand, 1 spsk ad gangen, og bland indtil dejen samles og danner en kugle.

4. Pak dejen ind i husholdningsfilm og stil den på køl i mindst 30 minutter.

Sådan laver du fyldet:

1. I en mellemstor skål, flød det blødgjorte smør og perlesukker sammen, indtil det er let og luftigt.

2. Pisk flormelis, æg, citronskal og vaniljeekstrakt i.

3. Tilsæt de tørrede ribs og rør sammen.

For at samle kagerne:

1. Forvarm ovnen til 375°F (190°C).

2. Beklæd en bageplade med bagepapir.

3. Rul dejen ud på en let meldrysset overflade til en tykkelse på ca. 1/8 tomme (3 mm).

4. Brug en 4-tommer (10 cm) rund dejskærer til at skære cirkler af dejen ud.

5. Læg 1 spsk af fyldet i midten af hver cirkel af dej.

6. Pensl kanterne af dejen med vand og fold dejen over fyldet til en halvmåneform.

7. Krymp kanterne af dejen med en gaffel for at forsegle.

8. Læg kagerne på den forberedte bageplade og bag dem i 15-20 minutter, eller indtil de er gyldenbrune.

9. Lad kagerne køle af på bagepladen i et par minutter, inden de overføres til en rist for at køle helt af.

Tips:

- For at sikre, at dejen er flaget, skal du holde smørret koldt og hurtigt arbejde det ind i melblandingen.

- Du kan bruge enhver form for tørret frugt, du kan lide i fyldet, såsom rosiner, sultanas eller kirsebær.

- Hvis du ikke har en kageudstikker, kan du bruge en skarp kniv til at skære cirklerne ud af dejen.

- Eccles-kager spises bedst friske, men de kan opbevares i en lufttæt beholder i op til 2 dage.