Hard candy starter med simple sirup eller dele sukker lige og vand. For eksempel, for at gøre 1/4 kop slik, ville du brug 2 spsk sukker, 2 spsk vand og 1 spsk kirsebær ekstrakt; selvom du starter med 1/2 kop af ingredienser, vandet koger ud under hærdeprocessen, så du 1/4 kop hærdet candy. For at starte hærdningsprocessen, tilføje lige dele sukker og vand til en tung bund gryde og vedlægge en slik termometer. Bring vand og sukker i kog; piskeris, indtil vandet begynder at koge. Når du ser sukkerkrystaller stikning til siderne af gryden, dyppe en wienerbrød pensel i vand og let børste krystaller fra.
Tråd og Soft-Ball Stage

Candy når den første primære fase af slik at gøre - den bløde bold fase - når siruppen opnår 235 grader Fahrenheit. Imidlertid siruppen passerer gennem et sekundært trin, tråden stadium, på vej til blød-ball fase. Tråden etape spænder fra 215 til 234 F, og slik kogt til dette punkt er normalt bruges til nogle typer af glasur, gelé og et par fine sukker slik. Som navnet antyder, kan du trække kølet tråd-trins slik i fine tråde med fingrene.

Tråden etape har også sine sub-faser, perlen scenen, som opstår mellem 220 og 222 F, og slag scenen, som opstår mellem 230 og 234 F. Sukker koges til den bløde-ball fase er bruges til fusk, fondant og italiensk buttercream. At koge sukker til soft-ball scene, lad siruppen koge, indtil det når mellem 235 og 240 F, derefter tage gryden af ​​komfuret. Candy kogt til den bløde-ball scene danner en bøjelig bold, når droppet i vand.
Firm-Ball og Hard-Ball Stage

Firmaet-ball etape af slik hærdning spænder fra 242 til 248 F, og slik kogte til dette punkt hærder til en fast, men stadig plastisk, når bolden faldt i vandet. Karamel candy er måske den bedst kendte eksempel på sukker kogt til firmaet-ball scene. Den hårde-ball scene, der er kendt for sin brug i at gøre skumfiduser, toffee og klæbende slik, spænder fra 250 til 268 F og beviser sig selv ved at danne en hård bold, der bevarer sin form, når du tager den ud af vandet. Hard-ball slik stadig ikke knække selv, og komprimerer når du trykker på den mellem fingrene. Kog slik til mellem 242 og 248 F for firmaet-ball scenen, og til mellem 250 og 268 F for den hårde-ball scene.
Soft-Knæk og Hard-Crack Stage

Slik kogte til soft-crack etape omfatter taffy og slik-æble belægninger, eller dem, der kan knække, når afkølet, men bliver bøjelig eller sej efter nogle få sekunder på tungen. Hard-crack slik, bedst kendt for slikkepinde og peanut brittles, vender hårdt og sprødt, når droppet i vand og revner let. Kog slik til mellem 270 og 290 F for at opnå den bløde crack etape, og kog det til mellem 300 og 310 for den hårde crack fase.