Fudge er en emulsion -. Blanding af to tilsyneladende uforenelige ingredienser, sukker og smør - til at gøre et cremet produkt. Fedtet fusk viser, at de fede faste stoffer har adskilt fra væsken og sukker.
Se Heat

Fudge adskiller, bliver kornet og fedtet, hvis temperaturen af ​​den mælk og sukker stiger over 234 grader Fahrenheit. For at sikre dette ikke sker, skal du bruge en slik termometer. De traditionelle stil termometre tendens til at være mere præcis end dial termometre. Fastgør termometer til den side af panden, sikre sin base ikke rører bunden af ​​panden. Bøj ned for at læse termometeret i øjenhøjde, og træk sukker blanding off ovnen, så snart den når 234 F. Ved denne temperatur, vil det være lidt gyldenbrun. I stor højde, reducere temperaturen med 2 grader for hver 1.000 fod du bor over havets overflade. For eksempel koge fusk til 224 F, hvis du bor 5.000 fod over havets overflade.
Sæt Down the Spoon

Nogle opskrifter foreslår omrøring af sukker-mælk blanding konstant indtil den når 234 F. Denne kraftig omrøring kan forårsage blandingen at stivne eller knække, hvilket kan resultere i uvasket fudge. Spray en træske med nonstick spray, før du begynder. Rør sukker-mælk blanding hele tiden at bringe det i kog. På dette tidspunkt, skal du slukke for varmen, dække gryden og lad det sidde i 30 minutter. Denne hvileperiode sikrer sukkeret er opløst helt, så du får en mere cremet fusk. Når sukkeret er helt opløst, bringe blandingen i kog igen, men denne gang, skal du ikke røre det overhovedet. Lad det nå den korrekte temperatur og fjerne det fra varmen. Denne milde tilgang bør fjerne de fleste problemer med fedtet
de rigtige ingredienser

De ingredienser, du bruger -. Og hvordan du gemmer dem - kan også spille en rolle i fudge-making succes. Bruge almindelig kondenseret mælk, snarere end fedtfattig eller nonfat, som er mere tilbøjelige til at adskille ved opvarmning. En knivspids af fløde af tandsten tilføjet til sukker og mælk blanding kan hjælpe med at reducere kornethed. Skær smørret i tern og tilsæt det til sukker-mælk blanding, efter du har kogt det. Madlavning smørret med sukker og mælk kan nedbryde mælketørstof i smør, der forårsager fedtet. Endelig ikke opbevare smør eller chokolade i fryseren. Kondens fra fryseren kan tilføje vand til fusk, der forårsager beslaglæggelse og adskillelse.