Gør slik derhjemme er en fascinerende hobby, men det kan være maddeningly uforudsigelig så godt. Vejrforholdene, urenheder i sukkeret og variationer i madlavning temperatur kan alle forlade entusiaster travlt med at redde en opfører batch. Upræcis temperaturstyring er et af de største problemer. Gamle opskrifter instruere kokke at drible en lille mængde slik i et glas koldt vand, og observere resultatet. For eksempel sukker på det hårde-ball scene danner bolde op i en hård guldklump af sukker, mens sirup på den bløde crack etape - et par grader højere - formularer faste men bøjelige strenge med en sej konsistens. Du kan administrere gode resultater med tid og øvelse, men det er lettere at købe en god termometer.
Din nye bedste ven

Hvis dit liv vil ikke føle sig fuldstændig, før du har mestret svamp slik, kan en god termometer være din bedste ven. Candy termometre, der til tider dobbelt så dybt fry termometre, kommer i to primære versioner. Den ene er et glasrør med temperaturer markeret på indersiden af ​​glasset, og den anden er et metal sonde med en opkaldsforbindelse eller LED-display i toppen. Begge typer tillægger siden af ​​din pot, så du kan overvåge temperaturen i dit sukker som det kokke. Husk på, at de fleste termometre halter lidt bag den virkelige temperaturen på dit sukker, så din candy er gjort lidt før termometeret når den passende temperatur.
Madlavning Din Sponge Candy

Sponge candy er lavet næsten udelukkende af sukker kogt i vand, med en lille mængde af majssirup og eddike tilsat. Den majssirup og eddike både hjælpe med at forhindre din candy fra krystallisere, som vandet fordamper, og koncentrationen af ​​sukker i din sirup stiger. Den mindre vand den indeholder jo højere temperaturen kan gå, hvilket giver en meget nøjagtig måling af sukkeret koncentration. Simre din slik i en stor gryde, indtil den når en temperatur på mindst 295 Fahrenheit, og fortrinsvis 300-302 F. Tilsæt bagepulver til din candy, som vil skumme kortvarigt til tre eller fire gange dens naturlige volumen. Pisk den i 10 sekunder eller deromkring, så hæld det i en smurt eller pergament-foret gryde til afkøling.
Et par tips

Det er vigtigt at bruge en meget større potte, end du tror er nødvendigt, at give mulighed for, at eksplosiv stigning i volumen fra bagepulver. Hvis din gryde smitter det vil gøre en alvorlig rod, og kan forårsage alvorlige forbrændinger, hvis du er uheldig nok til at få nogen på hænderne. Et tyndt lag af hårde bolsjer vil danne øverst og nederst i svamp. Skær det væk med en skarp kniv, så kun den luftige midterlaget. Det kan spises som de er, men i Buffalo, NY, hvor svamp slik betragtes som en lokal specialitet, er det normalt dyppet i chokolade. Det forsegler den mod fugt, beskytter slik sarte stykket.