Gør toffee er i vid udstrækning et spørgsmål om temperaturkontrol. Ændringer sukker på det molekylære niveau, som du varme det, og du kan manipulere den til at blive hårdt og sprødt, blødt og sej, eller endda dreje det i fine, Gossamer tråde, afhængigt af hvordan du håndterer det. I toffee-making sukkeret er normalt opvarmes, indtil det karamelliserer, så beriget med fløde, smør og smagsstoffer. På dette tidspunkt, er det hældes ud på et køligt marmorplade, hvor det hurtigt bliver cool nok til at håndtere. Mens det stadig er varmt, du trækker, strække og fold karamel gentagne gange for at skabe en blød, sej konsistens.
Pladen

Den kølige sten slab fungerer som en varme vask, hurtigt absorbere meget af varmen fra den varme blanding sukker. Dette har et par vigtige virkninger. Først, er det straks stopper tilberedningen. Det betyder, at sukker struktur vil ikke ændre yderligere som slik sidder, standse krystallisering på et bøjelig stadium. Det køler også sukker til det punkt, det kan håndteres med en behandsket hånd, der gør det muligt at trække og strække karamel. At trække og strække ændringer af karamel fra sin oprindelige tætte, tand-stikning tekstur til en, der er lettere og nemmere at spise.
Test din Counter

Granit varierer meget i massefylde, og alle, men de tætteste sorter er normalt behandlet med et tætningsmiddel enten på fabrikken eller af installatørerne. De fugemasser er sikre fødevarer, og opholde sig under overfladen af ​​stenen, så de vil ikke påvirke din candy. Den større spørgsmål er, om candy vil ødelægge din dyre bordplade. Pick et færdigt plet på undersiden af ​​køkkenbordet, og sprede det med en lille mængde smør. Lad smørret på plads i 20 minutter eller deromkring, så tørre det af. Hvis det efterlader en plet, bør du ikke hælde direkte på køkkenbordet.
Brug Countertop

Toffee opskrifter angive enten en kold eller en kold plade, afhængigt af den specifikke toffee. Rumtemperaturen er normalt cool nok, men hvis din opskrift angiver en kølet plade, kan du køle en sektion af tæller med en pose is eller frosne gel packs. Rens arbejdsområdet omhyggeligt, så olie eller smør det let. Hæld din toffee over forberedte område, ved hjælp af en heatproof spatel til at samle det sammen efter behov. Efter et par minutter, begynder at løfte kanterne med din spatel og folde dem til midten. Når det køler nok til at håndtere komfortabelt med en behandsket hånd, er du klar til at trække karamel.
En Separat Slab

Selvom marmor er stenen mest anvendte om en separat candy-making plade, granit er også en praktisk mulighed. Det er sværere, og tættere end marmor og mindre tilbøjelige til at skår, så det er sværere at skade som du lægger det væk og tage den ud igen. Hvis du lige har haft din granit tællere installeret, beder installationsprogrammet til at skære dig en plade af samme granit fra levering af stumper. Hvis en eksakt match ikke er tilgængelig, skal du vælge en farve, der supplerer dine eksisterende tællere og resten af ​​din indretning. På den måde har du mulighed for at forlade din plade ud, når det ikke er i brug, og gøre det til et dekorativt element.