Det er vigtigt at forstå, hvad majssirup opnår i slik-making, før du se på mulighederne for at undgå ingrediens. For karameller, majssirup hjælper med at kontrollere sukker s kornethed. Det iler også omdannelsen af ​​slik fra en tynd sirup til en tyk løgnehistorie, der størkner, da det køler. Mængden af ​​majssirup anvendes i en karamel opskrift bestemmer tekstur. For lidt resultater i slik, der aldrig sætter, mens for meget producerer slik med en alt for sej bid.
Classic Karameller

På deres mest grundlæggende, gammeldags karameller kræver kun sukker og mælk, selv om nogle traditionelle opskrifter kræver en lille mængde smør i slutningen. Karameller form, når man koger 2 dele sukker til 1 del mælk. Når en dråbe af blandingen bliver til en blød bold i koldt vand, kan du hælde det på smurte plader, så skær den i stykker. At modvirke kornethed og tilskynde endda madlavning, være på vagt i alle faser af processen.
Sticky stedfortrædere

For moderne kokke, der bruger en erstatning for majssirup i stedet afkald paa et flydende sødemiddel kan producere mere forudsigelige resultater. Vælg en lys, mild smag honning, såsom kløver eller lucerne. Alternativt, kigge efter gyldne sirup, også kendt som sukkerrør sirup eller sirup. Ris sirup fungerer også, men husk på, at det ofte er mørkere end lyset majssirup, honning eller gylden sirup, som påvirker farven på slik.
Salg Tips til succes

For forudsigelige resultater, erstatte majssirup med et tilsvarende beløb af honning, gylden sirup eller ris sirup. Forfatter David Lebovitz er saltede karameller, for eksempel, kræver caramelizing sukker med omkring halvt så meget majssirup eller alternative flydende sødemiddel. At følge en præcis moderne opskrift, skal du bruge en slik termometer for en nøjagtig bestemmelse af, når at tilføje varmet fløde og smør og valgfrie ingredienser, såsom havsalt og nødder, samt når at tage karamel fra varmen og hæld det i en smurt gryde til at størkne.