Hvordan laver hjemmelavet chokolade Harden (8 trin)

Chokolade er blanke mørke ydre og shell-lignende sejhed, kommer fra hærdning. Under hærdning, podekrystaller dannes i chokoladen gør det muligt at hærde i en skør tilstand, når den afkøles. Hærdning chokolade er en konfekture metode, der har været anvendt i årtier. Det kræver en stor marmorplade, hvilket ikke er et almindeligt træk i mange hjem. Frøene metode hærdning, kræver ikke andet end en skål, chokolade og en ske dog.
Hvad du har brug
Chokolade til smeltning
Chokolade til såning
Dobbelt kedel eller skål

marmorplade
Pastry skrabere
Seed Metode

1. Smelt din chokolade ved hjælp af metoder, der fungerer bedst for dig; dobbelt kedel metode er den mest universelle og har tendens til at give de bedste resultater. Placer en dobbelt-kedel monteret pan, lille gryde, eller glas skål over en lidt større gryde med simrende vand. Hold gryden ulmende over svag varme, mens du smelte chokolade. Rør hele tiden for at sikre en ensartet temperatur indtil den er helt homogen.
   

2. Overfør den smeltede chokolade i en rumtemperatur glasskål. Hurtigt to til tre stykker (ca. 2 ounce størrelse) af fast blok chokolade per pund af smeltet chokolade og rør det rask med en ske. Denne frø chokoladen under afkøling det ned
   

3. Lad chokoladen køle af til sin temperering temperatur:. 88-90 grader F (31-32 grader C) i mørke eller halvsød chokolade, 86 til 88 grader F (30-31 grader C) i mælk og 80-82 grader F (27-28 grader C) i hvid. Hold chokoladen ved denne temperatur, indtil du er klar til at bruge det. Når det tørrer, vil det være skørt og skinnende med en særskilt revner støj, når brudt.
   Standard Method
   

   1. Smelt chokoladen som skitseret i trin 1 i ovenstående afsnit.
      

   2. Hæld en tredjedel til to tredjedele af den flydende chokolade på en stor kølig marmor tæller (mindst 16-by-16 inches). Hold den resterende chokolade i potten varme.
      

   3. Spred chokoladen med store dej skrabere (eller flade paddles, store icing knive eller spatler fungerer godt), og lad den køle af i op til et minut. Hold din hånd over toppen, hvis du ikke længere føler varme stiger så er det klar til at temperere.
      

   4. Fold chokoladen over på sig selv ved hjælp af skrabere. Bogstaveligt bruge skrabere til at pucken op og flytte chokoladen på sig selv. Må ikke skrotte de hårde massive stykker nærmest til skranken eller der vil være klumper.
      

   5. Fortsæt med at folde, indtil chokoladen begynder at blive tykkere som en dej. Når den når kagedej konsistens podningen er færdig.