Hvordan laver Hard Caramel Candy (6 trin)

Karamel er en velkendt aroma fundet rundt omkring i verden, men der er ikke sådan noget som en karamel plante eller karamel-ekstrakt - karamel skal oprettes. Men fra hvad? Karamel er den (videnskabelige) resultatet af opvarmede sukkermolekyler blandet med et mejeriprodukt. Hvidt sukker og hvid creme gør for brune karamel som følge af Maillard reaktion mellem mælkeproteiner og de hurtige sukkermolekyler. Derfor er nøglen til at gøre en hård slik er ved at nå den rigtige temperatur; "Næsten den rigtige temperatur" er ikke en mulighed. Den nøjagtige grad skal nås eller karamel sirup ligner dulce de leche vil blive produceret
. Hvad du har brug
2 kopper sukker
1 1/2 kopper majssirup
2 kopper creme

1 kop smør (to pinde)
1 tsk. vanille ekstrakt
Instruktioner

1. Bring i kog 1 kop fløde, 1 & # XBD; kopper majssirup, 2 kopper sukker og 1 kop (to pinde) smør i en tung gryde. Rør hele hele tiden, indtil kog nås.
   

2. Tilføj den resterende kop fløde og stoppe omrøring (lad slik boble på sin egen, selv om det ser lidt bange anelser). Lad det forblive urørt, indtil slik termometer læser 250 grader F. Hvis du ikke lader den nå denne temperatur, vil det ikke hærde. Et termometer er ikke valgfrit, da blinde gætte kan producere ukendte resultater, eller det kan brænde. Test et stykke af slik i et glas koldt vand:. Hvis det danner en hård bold så er det klar
   

3. Spray eller fedt en 9 af 13 glas bagning parabol. Må ikke line med bagepapir eller det vil smelte og sikringen til slik. Før hælde den varme candy blandingen i gryden, røre i vanille ekstrakt (eller anden alkohol-baserede tilføjelse). Sæt fadet i køleskab og forlade indtil helt cool.
   

4. Vend fra panden på et skærebræt, når cool, og ved hjælp af en kraftig tung kniv eller spade, skåret i stykker. Hvis det er skørt nok, bruge dine hænder til at bryde ind ujævne stykker minder om en candy bark.
   

5. Pak karameller i små firkanter af voks papir og sno enderne. Hvis i brudt shard form udfylde en slik tin eller gaveæske foret med væv papirer.
   

6. Genopvarmning karamel hvis den første opvarmning ikke producerer den ønskede hårdhed. Sæt den tilbage i gryden og varme igen til en højere temperatur (eller prøv mikrobølgeovn). Resultatet bør være meget sværere i tekstur.