Hvordan man laver Chokolade Candy Påfyldning (5 trin)

Fondant er en alsidig godbid, der kan bruges som en glat glasur til kager og bagværk og chokolade slik påfyldning. At lære at lave fondant er en nødvendighed for enhver seriøs candy maker. Fondant anvendes som centrum for chokolade cremer og bonbons. Det kan flavored og farvet.
Hvad du har brug
2 kopper sukker
1/8 tsk. fløde af tandsten
1 kop vand
Heavy pot (3 qt.) med låg
træske
Pastry pensel
Candy termometer
bagepapir
Metal spatel
Flavoring
ostelærred
Container
Instruktioner

1. Kombiner sukker, fløde af tandsten og vand i en tung gryde og bring i kog over medium varme. Rør rundt indtil sukkeret er opløst.
   

2. Sæt låg på gryden og lad det koge i 3 minutter. Afdække gryden og vaske ned siderne af gryden, ved hjælp af en wienerbrød pensel dyppet i vand. Når tilberedningen sukker og sprøjter vand op på siderne af panden, kan det medføre, at blandingen til at krystallisere. Det er derfor, man ønsker inde i gryden, over væsken, at være rene. Lad blandingen koge, uden omrøring, indtil den når den bløde bold fase. Brug en slik termometer. Den bløde-ball fase er 238 grader F.
   

3. Fjern fra varmen og hæld på et bagepapir. Lad blandingen hælde frit fra panden, uden skrabning ud med en ske. Cool i 10 minutter.
   

4. Arbejde blandingen med en metal spatel, ved at trække den over overfladen og derefter folde den tilbage ind i sig selv. Dette kaldes "spading." Fortsæt spading. Blandingen skal blive tykkere op og bliver hvide. Tilføj aroma, hvis det ønskes. Dette kan være likør, kakao, kaffe, pebermynte eller en anden aroma ekstrakt. Tilføje farve, hvis det ønskes. Ælt blandingen med hænderne. Jo mere du ælte, vil fastere fondant får. Hvis det smuldrer, tilsæt et par dråber vand.
   

5. Dæk fondant med et fugtigt håndklæde og lad det forblive uforstyrret i 30 minutter. Efter 30 minutter ælt i 1 minut mere. Pak fondant i fugtigt cheesecloth og placere den i en lufttæt beholder. Opbevares i køleskab i 3 dage, før du bruger.