Hvordan laver hjemmelavet chokolade (12 trin)

Gør dit chokolade fra bunden - ikke blot støbe chokolade - er arbejdskrævende og kræver friske, rå kakaobønner. Disse kan være svært at finde, men du kan også lave chokolade fra kakaopulver og kakaosmør. Enten metode kræver, at du dæmpe din chokolade før støbning og lade det cool. Dette giver din færdige chokolade en glat, skinnende udseende. Det gør også chokolade mindre modtagelige for varme temperaturer, så det smelter ikke når anført
hvad du har brug
Cacao bønner chokolade:.
Cacao bønner
Stor trækasse
Hand pølse grinder
Kakaosmør
Grater
Sugar
Varmebestandig røreskål
Medium pot
Candy termometer
Silikone forme
Kakaopulver chokolade:
Pure kakaopulver
Chokolade Spiritus fra kakaobønner

1. Ferment friske kakaobønner i en lukket trækasse, omrøring bønnerne hver to dage. Holde temperaturen mellem 160 og 170 grader Fahrenheit. At holde temperaturen og fugtighedsniveauet i kassen, holde din boks tæt lukket og placere den i et varmt, solrigt område. Gærende udvikler smag af chokolade, intensivere smagen af ​​bønnerne.
   

2. Spred bønner på en bageplade i et enkelt lag, så de enkelte bønner ikke røre. Forvarm ovnen til 250 grader F. Roast i partier i ovnen i 2 timer, eller indtil bønnerne lave en poppende lyd. Rør bønnerne, hvis nødvendigt.
   

3. Skræl bønnerne ved at trykke ned og revner den hårde skal, som har dannet omkring bønnerne. Dette er de tørrede hvide pulp, der omgiver bønnerne når den er frisk. Kassér skallen og holde bønnerne.
   

4. Hæld bønnerne ind i toppen af ​​pølsen kværn, indstilling af kværnen på det fineste scene. Grind bønnerne med hånden, indtil en tyk pasta er dannet. Bønnerne bliver til et fint pulver, men kakaosmør, naturlige olier findes i bønner, vil presse under slibning proces, dreje pulveret til en pasta.
   

5. Grate nok kakaosmør, så du har en 3-til-1-forhold på kakao pasta og smør i volumen. Blandes sammen. Blandingen kan opbevares i køleskabet i dækket bøtter i op til seks måneder, og i fryseren i to år.
   Chokolade Spiritus fra kakaopulver
   

   1. Mål ud kakaopulver og revet kakaosmør i en 1-til-2-forholdet efter volumen. Kakaopulver er kakaomasse, der har haft hele kakaosmør taget ud af den. For at gøre chokolade fra kakaopulver, skal du tilføje kakaosmør tilbage i kakao.
      

   2. Fyld potten halvt fuld af vand og bringe det til en rullende kog.
      
      

   3. Smelt revet kakaosmør i en skål ved at placere den i en gryde med kogende vand, omrøring indtil smørret er netop smeltet. Kombiner kakaopulver og det smeltede smør
      Hærdning og Molding Chokolade Spiritus
      

      1. Put 2/3 af begge typer af chokolade liquor -. Blandingen af kakao og kakaosmør - i en røreskål og placere den over toppen af ​​potten halvt fyldt med kogende vand
         

      2. Omrøring chokoladen konstant, tilsæt sukker efter smag.. Varm chokolade til 110-115 grader Fahrenheit.
         

      3. Tag røreskål fra varmen og rør, indtil temperaturen falder til mellem 95 til 100 grader F. Tilføj i resten af ​​chokolade spiritus, omrøring indtil den er helt indarbejdet.
         

      4. Hæld den tempererede chokolade i smurt silicium forme og placere dem i køleskabet i 60 minutter. Tempereret chokolade kan opbevares mellem ark af vokspapir i en lufttæt beholder i flere måneder. Opbevare det ved stuetemperatur eller i køleskabet.