Hvad vil der ske, hvis du putter jod på konditorsukker?

Når jod blandes med hvidt sukker, såsom konditorsukker, bruges det til at teste for stivelse.

Når jod reagerer med stivelse, som kan findes i sukker eller andre stoffer, gennemgår det en kemisk ændring, hvor stivelsesmolekylernes form ændres, hvilket gør dem i stand til at danne kompleks med jodmolekylerne. Det resulterende kompleks har en intens blå-sort farve.

Når jod reagerer med almindeligt sukker eller saccharose, finder denne særlige reaktion ikke sted. Saccharose er et grundlæggende disaccharid og mangler stivelse, derfor ændrer tilsætning af jod kun farven en smule.

Det er vigtigt at huske, at konditorers sukker ofte indeholder majsstivelse for at stoppe klumpning. Som et resultat, hvis du tilføjer jod til konditorsukker, vil de tilstedeværende stivelsesmolekyler reagere med jodet, hvilket gør det blåsort, hvilket indikerer tilstedeværelsen af ​​stivelse.