Kan man lave ost med kærnemælk i pulverform?

Selvom det er muligt at lave ost med kærnemælk i pulverform, giver det muligvis ikke samme kvalitet eller smag som ost lavet med frisk kærnemælk. Kærnemælkspulver mangler de levende kulturer, der findes i frisk kærnemælk, som er afgørende for at koagulere mælk og udvikle smag i ost. Brug af kærnemælk i pulverform kan resultere i en blødere ost med en kortere holdbarhed.

Hvis du stadig vil prøve at lave ost med pulveriseret kærnemælk, er her en simpel opskrift:

Ingredienser:

- 1 gallon (3,8 liter) sødmælk

- 1/4 kop (60 ml) hvid eddike (5% surhedsgrad)

- 1/2 tsk (2,5 gram) pulveriseret kærnemælk, rekonstitueret i 1/2 kop (120 ml) lunkent vand

- 1 tsk (5 gram) salt

Instruktioner:

1. Opvarm mælken i en stor gryde ved middel-lav varme, under omrøring af og til, indtil den når en temperatur på omkring 86°F (30°C).

2. Kombiner den rekonstituerede kærnemælkspulver i en lille skål med 1/4 kop (60 ml) lunkent vand. Rør indtil det er helt blandet.

3. Tag gryden med mælk af varmen og tilsæt forsigtigt eddike. Rør forsigtigt, indtil mælken begynder at stivne og adskilles i ostemasse (fast stof) og valle (flydende).

4. Tilsæt den rekonstituerede pulveriserede kærnemælksblanding til ostemassen og valle. Rør forsigtigt for at fordele kulturen jævnt.

5. Dæk gryden til, og lad den stå uforstyrret ved stuetemperatur i 30 minutter for at lade kulturen gøre sit arbejde.

6. Læg et dørslag eller osteklæde over en stor skål. Hæld forsigtigt indholdet af gryden i dørslaget, saml ostemassen i osteklædet eller dørslaget, mens du sir vallen ud.

7. Bind enderne af osteklædet eller dørslaget til en pose med ostemassen. Hæng posen eller placer den over en skål for at dræne yderligere valle i et par timer eller natten over i køleskabet.

8. Drys saltet jævnt over ostemassen i osteklædet. Fold kluden for at lukke, og sørg for, at saltet kommer i kontakt med ostemassen fra alle sider.

9. Stil ostemassen på køl i mindst 6 timer, eller gerne natten over, for at osten sætter sig og smagsudvikling.

10. Efter afkøling skal osten være klar til servering og nydes. Opbevar osten i en lufttæt beholder i køleskabet for at forlænge dens holdbarhed.

Husk, at dette er en grundopskrift, og det kan varieres at lave forskellige typer ost ved at eksperimentere med forskellige typer mælk, variere mængden af ​​kultur eller tilføje ekstra ingredienser. Nyd din hjemmelavede ost!