Hvad sker der, hvis du putter æggehvider i citrontærtefyld?

Tilføjelse af æggehvider til citrontærtefyld er ikke traditionelt gjort og kan ændre tærtens tekstur og stabilitet.

- Tekstur :Æggehvider, når de piskes, tilfør luft og skab en luftig konsistens. I et citrontærtefyld kan dette resultere i en mere skummende, mindre jævn konsistens sammenlignet med kun at bruge æggeblommer eller hele æg.

- Struktur :Æggehvider bidrager til bagværkets struktur og stabilitet gennem koagulering under bagning. Men i et citrontærtefyld, der ikke er bagt (som mange traditionelle citronmarengstærter), giver æggehviderne ikke alene struktur nok til at holde fyldet godt sammen. Fyldet kan blive flydende eller løst.

- Smag og smag :Æggehvider i sig selv har ikke en væsentlig indflydelse på smagen, men de kan påvirke balancen mellem syrlighed og sødme i citrontærten. Den ekstra mængde protein fra æggehviderne kunne ændre fyldets overordnede smagsprofil en smule.

Af disse grunde anbefales det generelt ikke at tilføje æggehvider direkte til citrontærtefyldet. Hvis du ønsker at opnå en specifik tekstur eller smag, kan det være mere egnet at eksperimentere med alternative metoder (såsom at inkorporere marengs som topping eller at bruge majsstivelse som fortykningsmiddel).