Hvad er en blanquette?

Blanquette er en traditionel fransk gryderet lavet med hvidt kød, grøntsager og en cremet hvid sauce. Det anvendte kød er typisk kylling, kalvekød eller lam. Grøntsagerne omfatter gulerødder, selleri, løg og svampe. Saucen er lavet med en roux (en blanding af mel og smør), mælk og fløde. Gryderetten smages til med salt, peber og muskatnød. Blanquette serveres ofte med ris eller kartofler.

Ordet "blanquette" kommer fra det franske ord "blanc", der betyder "hvid". Gryderetten kaldes blanquette, fordi saucen er hvid. Blanquette er en populær ret i Frankrig og serveres ofte ved familiesammenkomster eller særlige lejligheder.

Her er en opskrift på blanquette de poulet (kylling blanquette):

Ingredienser:

1 pund udbenet, skindfri kyllingebryst, skåret i 1-tommers stykker

1 spsk olivenolie

1/2 kop hakket løg

1/2 kop hakket gulerod

1/2 kop hakket selleri

1/2 kop champignon i skiver

1/4 kop universalmel

1/4 kop smør

2 kopper hønsebouillon

1/2 kop tør hvidvin

1/2 kop tung fløde

Salt og peber efter smag

1/4 tsk muskatnød

Persille til pynt

Instruktioner:

1. Opvarm olivenolien i en stor gryde eller hollandsk ovn ved middel varme.

2. Tilsæt kyllingen og steg indtil brunet på alle sider.

3. Tag kyllingen ud af gryden og stil den til side.

4. Tilsæt løg, gulerod, selleri og svampe i gryden og kog indtil de er bløde.

5. Rør mel og smør i og kog i 1-2 minutter, eller indtil blandingen er boblende og gyldenbrun.

6. Tilsæt langsomt hønsebouillon og hvidvin under konstant omrøring.

7. Bring blandingen i kog, reducer derefter varmen og lad det simre i 15 minutter, eller indtil saucen er tyknet.

8. Tilsæt kylling, fløde, salt, peber og muskatnød til gryden og rør for at kombinere.

9. Kog i yderligere 5-10 minutter, eller indtil kyllingen er gennemvarmet.

10. Server straks, pyntet med persille.