Problemet med overdimensionerede cookies er, at deres kanter ofte overbaked med den tid midten er gjort. I del, det er et spørgsmål om grundlæggende fysik. Heat udfører gennem din dej med en given hastighed, og hvis der er mere dej, det tager længere tid. Du kan ikke ændre fysikkens love, men du kan vippe skalaerne i din favør. Der er en række måder at ændre bagning karakteristika dine cookies, så vælge den, der giver mening for dig.
Tid og temperatur

En af de enkleste rettelser er at reducere din ovnens varme og udvide cookies 'bagetiden med et par minutter. Kanterne af cookie vil være langsommere til at indstille og blive brun ved den lavere temperatur, men den forlængede bagetiden skaber flere muligheder for midterstykker at bage helt. Denne fremgangsmåde er bedst egnet til overdimensionerede men ikke gigantiske cookies, op til 6 eller 7 inches i diameter. Hvis du bage endnu større cookies, skal du dyppe yderligere ind i din bager pose tricks.
Vælg en Pan

Du kan være dybt knyttet til cookie ark, du har arvet fra din bedstemor, men hvis de er mørke i farven, kan de ikke være din bedste valg. Mørke-farvede plader har en tendens til at overføre ovnens varme til din bagning med en gusto, der er til tider besværligt. For store cookies, er det bedst at bruge den slags tunge, mat-afslutning aluminiumsplader begunstiget af professionelle bagere. De overfører varmen effektivt, men bevidst, så bunden og kanterne af dine cookies, vil ikke overbake så hurtigt. Hvis ovnen har en tendens til at bage for meget fra bunden, ligesom nogle ovne, fordoble bageplade. Det forsinker varmen nedefra, hvilket giver cookien eller cookies mere tid til at bage igennem.
Crossing Din Ts

Hvis du allerede har valgt en god pande og vendte ned din ovnens varme, kan du stadig tage et par skridt til at sikre succes. For én, sikre, at din dejen er så tynd som det ville være for en almindelig cookie. Nogle gange betyder køle din cookie dej og skære det jævnt i runder, hvilket vil spredes til at dække hele arket, selvom originalen er en dråbe cookie. En anden nyttig teknik er at beskytte kanterne fra over-bagning med en folie dækning. Få denne klar, før du lægger en cookie i ovnen, tåreflåd og folde ark til at lave en folie ring omkring de ydre kanter af din jumbo cookie. Når kanterne brune, åbne ovnen og hurtigt placere beskyttende ring, luk derefter ovnen og afslutte bagning.
Du gør det forkert

Fagfolk forstår én sidste punkt: Din cookie skal ikke være helt indstillet i midten, når du tager den ud af ovnen. Hvis det er, din cookie er overbaked. Dette betyder ikke noget meget med almindelige cookies, men det er vigtigt med gigantiske fest størrelse versioner. Når de yderste to tredjedele af cookien er sat og fuldt bagt, men den midterste er stadig blødt, det er normalt det rigtige tidspunkt til at trække det ud. Lad cookien køligt i mindst en time, 10 minutter på bakken, og derefter 50 på en rist. Den midterste vil sætte men forbliver sej. Overførsel af cookie er nemmest hvis du bage det på et ark pergament papir.