Er sagen den samme, når du har en kagedej og bager den til småkager?

Nej, sagen er ikke den samme, når man har kagedej og bager den til småkager.

Når du har cookie-dej, er det en blanding af ingredienser, der endnu ikke er helt kombineret og kogt. Dejen indeholder mel, sukker, smør, æg og andre ingredienser, der alle er i en rå tilstand. Stoffet i småkagedej er derfor en blanding af faste og flydende partikler, hvor nogle af de faste partikler er meget små og nogle er større.

Når du bager småkagedej, får varmen fra ovnen ingredienserne til at ændre sig. Melet og sukkeret begynder at koge og kombineres til en dej, der er mere solid. Smørret vil smelte og derefter størkne, efterhånden som småkagerne afkøles, og æggene vil koge og størkne. De øvrige ingredienser vil også undergå kemiske ændringer, når de opvarmes, såsom bruning og karamellisering.

Som et resultat af disse ændringer er sagen i cookies anderledes end sagen i cookie-dej. Småkagerne er nu et fast stof, snarere end en blanding af faste og flydende partikler. Småkagerne er også mere tætte end dejen, og de har en anden tekstur og smag.