Hvorfor bruges mælk i småkager?

* Struktur: Mælk er med til at give småkager deres struktur ved at bidrage til dannelsen af ​​gluten i dejen. Gluten er et protein, der dannes, når mel og vand blandes sammen, og det er ansvarligt for bagværkets elasticitet og tyggelighed. Mælk hjælper også med at gøre småkagerne møre ved at nedbryde proteinerne i melet.

* Smag: Mælk tilføjer en subtil, cremet smag til cookies. Det hjælper også med at forbedre smagen af ​​andre ingredienser i dejen, såsom chokoladechips, nødder og krydderier.

* Farve: Mælk kan være med til at give småkager en gyldenbrun farve. Dette skyldes, at proteinerne i mælken reagerer med sukkeret i dejen under bagning og danner en Maillard-reaktion, som er ansvarlig for bruning af bagværk.

* Fugt: Mælk hjælper med at holde småkagerne fugtige ved at forhindre dejen i at tørre ud under bagningen. Dette er især vigtigt for småkager, der er tynde og sprøde, såsom chokoladekager.