Klassisk creme brulee opskrifter opfordring til caramelizing med sukker. Men i mange tilfælde den type sukker er ikke angivet. Ofte den foretrukne sukker til caramelizing er superfin sukker eller almindeligt sukker. Jo mindre sukkerkrystaller, vil den hurtigere karamellisering forekomme. I "mestrer kunsten at franske madlavning," Julie Child foreslår at bruge brun sukker til caramelize din creme. Selvom fugtigere og clumpier end stødt melis, brun sukker har en rigere og mere markant karamel smag ideel til opskrifter, der blander utraditionel ingredienser i cremen, såsom græskar og krydderier. Råsukker fungerer også, selvom sukker krystaller er større og hårdere, og derfor kræver mere varme for at opnå karamellisering. Jo længere det tager at karamellisere sukkeret, jo mere sandsynligt er det, at vanillecreme vil begynde at smelte.
Ved hjælp af en blæselampe

Når det kommer til caramelizing, køkken blowtorches er den hurtigste og nemmeste måde at få arbejdet gjort. Drys et tyndt lag af sukker over det bagte og afkølede creme og antænde brænderen. Flyt din hånd langsomt frem og tilbage, så mindst 2 inches fra overfladen af ​​cremen. Da sukkeret smelter, vil det begynde at karamellisere. Hvis det ønskes, tilsættes ekstra sukker og gentag processen. Køkken blowtorches kan købes på hardware eller køkken levering butikker.
Brug Broiler

Når du ikke har et køkken blæselampe, slagtekyllinger i ovnen vil også arbejde for at karamellisere sukkeret på vanillecreme. Drys et tyndt lag af sukker på toppen af ​​bagt og afkølet custard. Drej slagtekyllinger på høj og bruge en bageplade til at transportere cremen ind i ovnen. Placer bageplade i midten af ​​risten, med custard 2 til 3 inches væk fra slagtekyllinger varme. Hold godt øje med creme og fjerne det inden for tre til fire minutter, eller når sukkeret er smeltet og karameliseret.

Tips til effektiv Carameliziation

Sørg for at dit vanillecreme har kølet i mindst fire timer, før du begynder at drysse og karamellisere sukkeret. Drys ca. 1/8 tomme af sukker på vanillecreme. Brug af for lidt sukker vil forhindre karamellisering; bruge for meget sukker eller meget selvfølgelig sukker kan efterlade din creme med ubehandlede sukker. Ryst ramekin forsigtigt at fordele sukkeret. Rengør kanten af ​​ramekin før flammende eller broiling at forhindre sukkeret klistrer.