base for næsten enhver is opskrift består af aromatiseret fløde, sødet med sukker og fortykket med enten æg - den klassiske version - eller med gelatine. Blandingen næsten altid opvarmes, for en række årsager. Det afvikler eller & quot; denaturerer & quot; proteinmolekylerne i cremen, hvilket giver en glattere tekstur. Det hjælper også at opløse sukkeret, og begge æg og gelatine kræver varme til at gøre deres arbejde for fortykkelse af blandingen. Det betyder, at basen er sædvanligvis varmt eller mindst varme, når den er færdig. For din færdige is at have den bedst mulige konsistens, skal det fryse hurtigt, og et godt kølet bund hjælper med at. Det er bare grundlæggende fysik.
Flavor Thing

En af grundene til is evige popularitet er, at det er tilgængeligt i varianter, der passer til næsten enhver smag, fra klassisk vanille , jordbær og chokolade til eksotiske muligheder, såsom bacon-flavored eller safran-aromatiseret. Uanset opskrift du har valgt at gøre, en væsentlig del af processen er infusion dine varianter i bunden blanding. For eksempel vanille bønner skal simret i cremen, mens smagsgivende ekstrakter tilsættes sent i processen, efter at basen er kogt. I begge tilfælde lade basen hvile og afkøles før det er frosset giver aromaer ekstra tid til at indgyde hele basen og forbedre dens smag.
Egg Thing

Classic is opskrifter er lavet af et custard base, fortykket med hele æg og ekstra æggeblommer. Disse er blandt de rigeste af is, og det er æggeblommer, der giver franske vanilleis sin karakteristiske lysegul farve. De fleste opskrifter på æg-baserede is anbefale køle basen natten før kærning, selvom nogle forklare hvorfor. De emulgatorer i æggeblommer fortsætte med at arbejde som vanillecreme sidder, binde fedt og væsker sammen i en glattere tekstur. Det er ikke altid påvises ved smag testere - det er god is, enten måde -. Men den gamle bund vil normalt fryse til en lettere, glattere tekstur
Efterbehandling Job

Hvis du har en is maker, den endelige frysning er en simpel proces. Modeller med indbygget i køleanlæg kun behøver at være tilsluttet og tændt. Billigere modeller bruger en gel-fyldte reservoir til at fryse isen ved kontakt med en manuel eller motordrevet padle skrabe frosne engelsk fra siderne af enheden. Uden en is maker, kan du blot fryse basen i en flad skål eller beholder. Det bliver tæt og hårdt, men du kan lette det ved at behandle det i et par sekunder i din foodprocessor. Alternativt slog det i din stand mixer med en kølet skål og padle. Enten teknik tilføjer luft, aflastningsmuligheder og blødgørende is.