De fleste creme, såsom budding, wienerbrød fløde, creme brulee eller creme anglaise sauce skal koges forude tid og kølet i mindst to eller tre timer før betjener dem. Denne nedkøling gang forbedrer smag og tykkere vanillecreme. Du kan dække og opbevares i køleskab fleste custards i op til to dage før at bruge det i en dessert. Creme indeholder fordærvelige ingredienser, såsom æg og mælk, og bør være nedkølet inden for to timer at gøre dem på 40 grader Fahrenheit. Brug dem inden for to dage, og kaste nogen rester. Rør kølet creme, snarere end røre dem, hvilket kan få dem til at bryde ned.
A Good Egg

Egg-fortykket creme, såsom creme brulee, creme anglaise og en grundlæggende is creme, er de mest sarte. De tykkere ved temperaturer mellem 160 og 180 F og skal koges over en dobbelt kedel eller i et vandbad i ovnen. Hvis du Kog dem, kan de stivne eller blive kornet eller våde. For at undgå dette problem ved at bruge et termometer og ikke koge dem ud over 180 F. Rør creme foretaget på stovetop konstant. Hæld creme gennem en sigte med stamme eventuelle stumper af æg. Lad cremen køle af, før du nedkøle det og forsegle det stramt med plastfolie, så wrap at sidde direkte på vanillecreme, så en hud ikke udgør.

Stivelsesholdige Solutions

Stivelse-baserede creme, såsom budding og pie påfyldning, får deres tykkelse fra majsstivelse, mel eller tapioca, og undertiden også æg. Du kan prep disse creme før tid, men betale ekstra opmærksomhed under tilberedningen, især hvis du bruger majsstivelse. Æg indeholder alfa-amylase, et enzym, der opløser stivelse. Du skal simre custards indeholder majsstivelse i et minut eller to, under konstant omrøring, til at ødelægge dette enzym. Ellers fortykkelsesmidlet nedbrydes under opbevaring, hvilket efterlader en vandig rod. Lad cremen køle af, dække den med plastfolie og opbevares i køleskab det i op til to dage. At fastsætte en vandig stivelsesbaseret creme, genopvarme den og lad det koge i et minut, eller indtil cremen tykner.
Gel Sammen

Gelatine er musklen i cremen verden. Sin fortykkelse magt er stærk nok til at tilvejebringe et solidt desserter, såsom Bavarian fløde eller chiffon pie, som kan skiver. I næsten alle tilfælde, bør du forberede og chill disse desserter mindst et par timer før servering, og op til to dage før tid. For de bedste resultater, blødgøre eller & quot; blomstrer & quot; gelatinen i koldt vand eller juice før opløse det i varmt vand. Lad gelatine cool og tykkere, før du slog i æggehvider eller piskefløde til de mest volumen. Hvis du laver en tærte, bage pie crust, indtil det er sprødt, før du tilføjer gelatine custard at forhindre sogginess.