Creme anglaise er en blanding af æggeblommer, sukker og mælk rørt over varme, indtil det tykner ind i en rig, cremet sauce. De fleste vanille is opskrifter indeholder lignende ingredienser. Du kan bruge creme anglaise som base for is, og hvis det smelter, kan du bruge det til sit oprindelige formål igen. Men kalder de fleste is for tunge fløde. Tilføj 1/2 til 1 kop tunge fløde til saucen til en rigere is.
Metode

Nogle opskrifter på creme anglaise er unødigt kompliceret. Hemmeligheden til at gøre dette alsidige sauce er at opretholde en moderat varme og rør blandingen konstant. Varm sødmælk, langsomt piskeris det i pisket æg og sukker, derefter koge det igen på lav varme. Saucen er færdig, når den tykkere og frakker skeen. Tryk på den gennem en sigte for at fjerne eventuelle mælk eller æg partikler.
Fordele

Gør is fra creme anglaise er ikke den nemmeste måde at gøre hjemmelavet is, men det gør producere bedre resultater. Nogle is opskrifter kræver blot at fryse en kombination af sukker, mælk, tunge fløde og smagsstoffer. Madlavning blandingen med æg ikke kun tykkere, men også stabiliserer det, så det holder sig frisk længere i fryseren. Custard-baserede is, som er kogte saucer, der indeholder æg, har en rigdom, der mangler i andre hjemmelavet is.
Variationer

Den klassiske creme anglaise sauce er aromatiseret med ren vanille ekstrakt. For en variation, smag saucen med smeltet chokolade, rom, kirsch, orange likør eller endda kaffe. Eller tilføje knust frugt til opskriften til at lave en fersken, jordbær eller hindbær is.